• Primero, necesitas decidir qué masa de hojaldre vas a usar. Puedes usar masa de hojaldre comprada en la tienda si tienes prisa, o hacerla tú mismo como hice aquí, siguiendo mi receta de Masa de Hojaldre Rápida. Si eliges hacerla tú mismo, prepárala con anticipación y déjala enfriar en el refrigerador durante la noche, esto hace que la masa sea más fácil de manejar y da como resultado capas aún más hojaldradas.

Prepara la crema pastelera de vainilla.

• Coloca la leche en una cacerola mediana y llévala a fuego lento.
  
• Mientras tanto, bate las yemas de huevo con azúcar y sal hasta que estén bien combinadas.
  
• Agrega harina y maicena y mezcla para combinar.
  
• Agregue gradualmente la leche a la mezcla de huevo.
  
• Regresar al fuego.
  
• Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
  
• Retire del fuego y añade extracto de vainilla.
  
• Vierte la crema en un bol limpio.
  
• Cúbrelo con film plástico y presiona el film directamente sobre su superficie para evitar que se forme una piel.
  
• Deje que se enfríe a temperatura ambiente. También puede prepararlo con un día de anticipación y refrigerarlo durante la noche.

Ensamble la tarta.

• Precalienta el horno a 400°F (200°C).
• Transfiere la masa de hojaldre a un papel de pergamino enharinado.
  
• Extiende la masa de hojaldre en un rectángulo, de aproximadamente 12×14 pulgadas (30×35 cm). (La masa de hojaldre comprada en la tienda viene ya extendida.
  
• Corta tiras de aproximadamente 1 pulgada (2 cm) de todos los bordes.
  
• Unte con huevo batido.
  
• Coloca estas tiras de nuevo en los bordes del rectángulo para crear un borde elevado que contenga la crema pastelera.
  
• Pincha el centro, dentro del borde, por todas partes con un tenedor.
  
• Pincela el borde de la masa con huevo batido.
  
• Hornee a 400°F (200°C) durante 10–12 minutos, hasta que esté inflado y apenas comenzando a dorarse.
  
• Deja que la masa se enfríe un poco.
• Mientras tanto, corta la manzana en rodajas finas.
  
• Agrega la crema pastelera de vainilla dentro de la base horneada.
  
• Extiéndelo uniformemente.
  
• Coloca las rodajas de manzana ordenadamente en la parte superior. Vuelve a pincelar los bordes con huevo batido para darles más color. Esto es opcional.
  
• Hornee nuevamente a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y el hojaldre esté dorado.
  
• Mientras aún estén calientes, cepilla las manzanas con mermelada de albaricoque caliente o un simple jarabe de azúcar para un acabado brillante.
  
• Déjalo enfriar un poco. Aquí puedes ver lo bien que se ha inflado el hojaldre
  
• Espolvorea los bordes con azúcar en polvo. ¡Disfruta!