Wiener Schnitzel con Ensalada de Papas Vienesa
El Wiener Schnitzel es probablemente el plato más popular en Austria, que data de finales del siglo XIX y es muy apreciado en todo el mundo. Tradicionalmente se prepara con escalopes de ternera que se golpean hasta dejarlos finos, se empanan y se fríen hasta que estén tiernos y crujientes.
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera , aproximadamente 150g cada uno
- sal
- Pimienta blanca molido
Para el recubrimiento
- 2 huevos , batido
- 1 taza (125g) harina
- 1 taza (120g) pan rallado
- Aceite para freír , aproximadamente 1 taza
- Mantequilla , aproximadamente 4 cucharadas
- Limón , para decorar
Ensalada de papa (para 4 personas)
- 900 g patatas cerosas
- 2 cda (28ml) aceite vegetal
- 1 cebolla roja , en cubos
- 1/2 taza (120ml) caldo de res/pollo
- 3 cda (40ml) vinagre de vino blanco
- 3 cda (40ml) aceite vegetal
- 2 cda (10g) azúcar
- 1 cdita (5g) mostaza
- sal y pimienta blanca molida
Elaboración paso a paso
Preparar la ensalada de patatas.
- Hierva las papas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, pele las papas y córtelas en rodajas de ¼ de pulgada (6mm).
- Pon las rodajas de papa en un tazón grande y añade cebollinos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina durante unos 30 segundos. Añade el caldo y lleva a ebullición. Incorpora el vinagre y las 3 cucharadas de aceite restantes y retira del fuego.
- Agregue mostaza, sal de azúcar y pimienta blanca y revuelva para combinar. Mientras aún está caliente, vierta la vinagreta sobre las papas en rodajas y el cebollino y mezcle suavemente para cubrir. Ajuste el condimento al gusto y deje reposar durante al menos 30 minutos para que las papas absorban la vinagreta.
Mientras tanto, prepara el escalope vienés.
- Usando un mazo de cabeza plana, golpee las chuletas de ternera entre hojas de envoltura de plástico hasta que estén delgadas, trabajando desde el centro hacia los bordes. Sazone ambos lados con sal y pimienta blanca molida.
- Prepare tres platos grandes, uno con harina, uno con pan rallado y uno con huevos batidos.
- Calienta aproximadamente ¼ taza (56g) de aceite en una sartén.
- Trabajando uno a la vez, reboza las chuletas en harina, luego sumérgelas en huevo y cúbrelas con pan rallado.
- Inmediatamente coloque la chuleta empanizada en la sartén y fría el escalope durante aproximadamente 2-4 minutos, hasta que esté dorado.
- Da la vuelta, añade 1 cucharada (14g) de mantequilla y continúa cocinando por el otro lado durante 2-4 minutos.
- Cocina los schnitzels en tandas.
- Transfiera a un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve el wiener schnitzel con ensalada de patatas y adorna con rodajas de limón. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 4Calorías: 794kcalCarbohidratos: 59.3gProteina: 55.4gGrasa: 36.4gGrasa saturada: 10.5gColesterol: 253mgAzúcar: 7.1g