Si vous cherchez un plat de pâtes qui semble gourmand tout en étant agréablement différent, Pâtes au pesto de pistache pourrait bien devenir votre nouveau favori. C’est onctueux, parfumé, et ça se prépare en quelques minutes, parfait pour ces soirs où vous voulez quelque chose de spécial sans trop d’effort.
Ce pesto velouté et aux notes de noix trouve ses racines en Sicile, où les pistaches sont un trésor culinaire. Contrairement au pesto génois traditionnel, cette version remplace les pignons de pin par des pistaches, créant une saveur plus riche et légèrement sucrée qui se marie à merveille avec les pâtes.
Traditionnellement, ce type de pesto est accompagné de busiate ou de casarecce, des formes de pâtes qui se tordent et s’enroulent pour attraper chaque goutte de sauce. Mais comme je n’ai pas pu en trouver, j’ai utilisé des gnocchetti et, honnêtement, ils ont parfaitement fait l’affaire.
Ce que j’aime le plus dans ce plat, c’est à quel point il paraît simple et élégant. Une pincée de pistaches hachées par-dessus et un filet d’huile d’olive le rendent encore meilleur. C’est assez rapide pour un dîner en semaine, et pourtant, ça a le goût de quelque chose qu’on vous servirait dans une petite trattoria en Sicile. Franchement ? Je pourrais manger ça une fois par semaine sans jamais m’en lasser.
Comment faire des pâtes au pesto de pistache
Commencez par griller les pistaches. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pistaches crues et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en remuant de temps en temps. Laissez-les refroidir légèrement.
Préparez le pesto de pistaches. Dans un robot culinaire, mélangez les pistaches grillées, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit réduit et commence à se lier. Ajoutez les feuilles de basilic frais et mixez de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées et bien incorporées. Ajoutez l’huile d’olive et le Parmesan râpé.
Mixez encore une fois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire pour ajuster la consistance.
Faites cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les instructions sur l’emballage. Avant d’égoutter, réservez environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
Mélangez les pâtes et le pesto. Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le pesto de pistaches fraîchement préparé.
Ajoutez les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément les pâtes. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
Transférez les pâtes au pesto dans des assiettes de service. Saupoudrez de pistaches grillées hachées pour plus de croquant et garnissez de plus de Parmesan si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
J’espère que vous essayerez ces savoureuses Pâtes au pesto de pistache. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram, car j’adore voir comment cela se passe pour vous.
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Pâtes au pesto de pistaches
Ingrédients
- 400 g pâtes busiate ou casarecce , ou vos pâtes préférées, les fusilli ou les gnocchetti conviennent aussi
pesto de pistaches
- 2 tasses (40 g) feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail , hachée
- 1 c. à soupe (15 g) jus de citron
- 1/2 tasse (75 g) pistaches crues
- 1/2 tasse (50 g) parmesan , fraîchement râpé
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse (60 g) huile d’olive
pour la garniture
- pistaches hachées supplémentaires
- parmesan supplémentaire
Instructions
Préparez le pesto.
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pistaches crues et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laissez-les refroidir légèrement.
- Dans un robot culinaire, ajoutez les pistaches, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les feuilles de basilic.
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan.
- Mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
- Ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
- Réservez environ 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez le pesto fraîchement préparé.
- Ajoutez les pâtes cuites.
- Ajoutez un filet de l’eau de cuisson réservée.
- Mélangez délicatement le tout jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes uniformément.
- Saupoudrez de pistaches hachées pour plus de croquant et servez immédiatement.
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