Cannoli Siciliens

Depuis que j’ai goûté des cannoli pour la première fois en Italie, j’ai eu hâte de les essayer à la maison. J’aime vraiment relever de nouveaux défis en cuisine, car une fois accomplis, ils m’apportent beaucoup de satisfaction. J’évite plutôt les desserts frits, mais ces Cannoli Siciliani ont attiré mon attention et je savais que je devais les essayer tôt ou tard. Et je suis contente de l’avoir fait, parce que je les adore tout simplement. Ces tubes de pâte croustillants sont garnis d’une garniture à la ricotta savoureuse et trempés dans des pistaches croquantes hachées. Leur magnifique combinaison de saveurs et de textures est irrésistible et on a du mal à s’arrêter après en avoir mangé un seul.

Les Cannoli Siciliani sont le genre de dessert que vous pouvez facilement préparer à l’avance, car vous pouvez préparer les coques même une semaine avant de servir. À chaque fois, garnissez les coques uniquement juste avant de servir afin de profiter de la texture croustillante des coques, ainsi que de la garniture à la ricotta onctueuse et des fruits à coque croquants. Vous pouvez toujours varier la garniture à la ricotta, en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits confits, différents types de fruits à coque, ou tout ce que vous préférez.

Comment faire des Cannoli Siciliens

Commencez par préparer la pâte des coques. Dans un bol, ajoutez la farine, le sel, la cannelle et le sucre. Le beurre est incorporé aux ingrédients secs à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte, jusqu’à ce que de délicieuses miettes se forment. Ajoutez l’œuf et le vin de Marsala au mélange, créant une harmonie de saveurs. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse.

Façonnez la pâte en boule et placez-la au réfrigérateur  où elle doit reposer pendant une heure. 

Pendant ce temps, préparez la garniture à la ricotta. Placez la ricotta dans une passoire, en laissant l’excès d’humidité s’égoutter au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Transférez-la dans un bol, puis ajoutez du sucre glace et des zestes de citron ou d’orange bien parfumés. Mélangez ces ingrédients et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment façonner les coques de cannoli

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1/16 de pouce (1-2 mm). Avec précaution, découpez des cercles de 4 pouces (10 cm) de diamètre. Ré-étalez la pâte jusqu’à ce que le moindre morceau de pâte ait été utilisé.

Faites chauffer environ 5 cm d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne 320-350°F (160-180°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et graissez légèrement les tubes à cannoli avec de l’huile.

Ensuite, étalez chaque cercle de pâte en une forme ovale de 4,5 pouces (12 cm). Enroulez la pâte ovale autour du tube à cannoli, badigeonnez un bord avec du blanc d’œuf, puis chevauchez les bords et appuyez doucement pour les sceller.

Une fois l’huile chaude, placez 2 ou 3 cannoli à la fois dans l’huile et faites-les frire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme. Déposez-les sur du papier absorbant une fois prêts. 

Placez la garniture à la ricotta dans une poche à douille munie d’une grosse douille et garnissez chaque coque de cannoli. Trempez chaque extrémité dans des pistaches hachées et saupoudrez de sucre glace.

J’espère que vous les essayerez et que vous vous régalerez ! N’oubliez pas de me taguer dans vos publications ou stories Instagram, afin que je puisse voir vos résultats incroyables. 

Si vous aimez les desserts frits, vous aimerez peut-être aussi essayer ceux-ci Churros maison sans œufs. Ils sont une gourmandise incroyable et délicieuse, composée de bandes de pâte frite enrobées d’un mélange de sucre et de cannelle, et servies trempées dans une sauce au chocolat ou du dulce de leche. 

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Cannoli siciliens

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Tubes de pâte croustillante garnis d’une farce à la ricotta savoureuse et trempés dans des pistaches croquantes hachées… une magnifique combinaison de saveurs et de textures, et il est difficile de s’arrêter après en avoir mangé un seul.

Servings 22 Cannoli

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

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Ingrédients

  

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Coques de cannoli

• 2 tasses (250 g) farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 g) sucre
• 1/2 c. à café (1 g) cannelle moulue
• 1/4 c. à café (1 g) sel
• 2 c. à soupe (28 g) beurre , froid
• 1 gros œuf
• 1/3 tasse (75 ml) vin Marsala

Pour la friture

• Huile végétale (huile neutre de préférence – j’ai utilisé de l’huile de canola)

Pour la dorure

• 1 blanc d’œuf

Garniture à la ricotta

• 700 g fromage ricotta , égouttée
• 1/2 tasse (60 g) sucre glace
• Zeste d’1 gros citron ou d’une orange (environ 1 1/2 c. à café)

Pour la décoration

• Pistaches hachées
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

 

Préparez la pâte des coques de cannoli.

• Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, la cannelle et le sucre. Incorporez le beurre à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le Marsala, puis mélangez jusqu’à incorporation. Pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture à la ricotta.

• Placez la ricotta dans une passoire au-dessus d’un bol pour l’égoutter, au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Transférez la ricotta égouttée dans un bol, ajoutez le sucre glace et le zeste de citron/orange, puis mélangez délicatement à la spatule pour combiner. Réfrigérez la garniture à la ricotta jusqu’au moment de l’utiliser.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu’à 1/16 po (1–2 mm) d’épaisseur. Découpez des cercles de 4 po (10 cm) et réservez. Ré-étalez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
• Faites chauffer environ 2 pouces d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 320–350°F (160–180°C). Tapissez une plaque de papier absorbant. Graissez légèrement les tubes à cannoli avec de l’huile.
• Étalez chaque cercle en un ovale de 4,5 po (12 cm). Enroulez l’ovale de pâte autour d’un tube à cannoli, badigeonnez un bord de blanc d’œuf, superposez les bords et pressez légèrement pour sceller.
• Lorsque l’huile est chaude, déposez 2 ou 3 cannoli à la fois et faites frire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant pour une cuisson uniforme.
• Retirez les coques de cannoli à l’aide de pinces résistantes à la chaleur et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Répétez jusqu’à ce que toutes les coques soient cuites. Laissez tiédir légèrement puis retirez les tubes métalliques. 
• Mettez la garniture à la ricotta dans une poche à douille munie d’une douille larte et garnissez chaque coque de cannoli.
• Trempez chaque extrémité dans des pistaches concassées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez !
• Les coques peuvent se conserver non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Il est préférable de les garnir juste avant de servir.

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Nutrition

Portion: 1 cannoliCalories: 104kcalCarbohydrates: 12.7gProtéines: 4.7gFat: 3.6gLipides saturés: 2.1gCholéstérol: 19mgSucre: 3.3g

Calories: 104kcal

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Keyword: Cannoli Siciliens