Ces truffes au gâteau aux carottes font partie de ces petites douceurs auxquelles je reviens chaque printemps. Elles ont toutes les saveurs réconfortantes du gâteau aux carottes classique : épices chaudes, carottes sucrées, une touche de vanille, mais sous une forme bien plus légère et plus simple. Et le meilleur ? Elles se préparent en quelques minutes, sans four.
J’adore les préparer quand j’ai envie de quelque chose de sucré tout en restant sain. Ils sont naturellement sans gluten, faits avec des ingrédients simples, et sucrés uniquement avec des dattes, donc il n’y a aucun sucre ajouté. La texture est moelleuse et légèrement mâcheuse, avec juste ce qu’il faut de croquant grâce aux noix pour les rendre bien rassasiants.
Ce qui les rend vraiment spéciales, c’est leur goût incroyablement frais. La carotte apporte une douceur subtile et du moelleux, tandis qu’un peu de jus de citron rehausse le tout et donne ce goût de « vrai carrot cake ». Roulées en petites bouchées, elles sont parfaites pour une collation rapide, un dessert plus sain, ou même une jolie addition à une table de Pâques.
Je garde généralement une fournée au réfrigérateur et j’en prends une dès que j’ai envie de quelque chose de sucré. Elles disparaissent vite chez nous et, honnêtement, je ne me sens pas mal d’en préparer une autre fournée.
Comment faire des truffes au gâteau à la carotte
Commencez par placer les noix ou noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent, puis transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement.
Ajoutez les flocons d’avoine et les noix refroidies dans un robot culinaire et mixez par impulsions quelques fois jusqu’à obtenir une texture grossière, semblable à des miettes. Vous recherchez ici un peu de texture, pas une farine fine.
Ajoutez les dattes, la carotte finement râpée, la noix de coco râpée, les épices, le sel, la vanille et le jus de citron. Mixez jusqu’à ce que le mélange commence à se rassembler et se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. S’il vous semble trop sec, ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’eau et mixez par impulsions à nouveau jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Prélevez environ 1 cuillère à soupe du mélange et roulez-la entre vos paumes pour former de petites boules. Si vous le souhaitez, roulez les truffes dans de la noix de coco râpée supplémentaire pour une jolie finition.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour leur permettre de raffermir avant de servir.
Conservez les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou congelez-les jusqu’à 3 mois.
Ce sont les petites gourmandises parfaites à avoir sous la main, naturellement sucrées, pleines de texture et merveilleusement rassasiantes chaque fois que vous avez besoin d’une bouchée rapide.
J’espère que vous essaierez ces truffes au gâteau aux carottes, et si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. J’adorerais voir comment elles vous réussissent !
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Ingrédients
- 1/2 tasse (100 g) dattes moelleuses , dénoyautées
- 3/4 tasse (75 g) carotte finement râpée , environ 1 carotte moyenne
- 3/4 tasse (80 g) flocons d’avoine
- 1/2 tasse (60 g) noix ou noix de pécan , légèrement grillées
- 1/4 tasse (25 g) noix de coco râpée non sucrée , plus un peu pour rouler
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 2 c. à café (10 g) jus de citron
- 1/2 c. à café (2 g) cannelle
- pincée de muscade
- pincée de gingembre moulu
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Instructions
- Placez les noix ou les noix de pécan dans une poêle sèche à feu moyen. Faites-les griller 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Veillez à ne pas les brûler.
- Ajoutez les flocons d’avoine et les noix refroidies dans un robot culinaire.
- Mixez par à-coups quelques fois jusqu’à obtenir une texture grossière, type chapelure. Il faut garder quelques petits morceaux pour la texture, pas une farine fine.
- Ajoutez les dattes, la carotte finement râpée, la noix de coco râpée, les épices, le sel, la vanille et le jus de citron.
- Mixez jusqu’à ce que le mélange se tienne. Continuez à mixer jusqu’à ce qu’il commence à s’agglomérer et à coller lorsqu’on le presse entre les doigts. S’il semble trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et mixez à nouveau par impulsions.
- Prélevez environ 1 cuillère à soupe de mélange et roulez entre vos paumes pour former de petites boules.
- Roulez les truffes dans de la noix de coco râpée, si désiré.
- Réfrigérez au moins 30 minutes pour raffermir avant de servir.
- Pour la conservation, réfrigérez jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique, ou congelez jusqu’à 3 mois.
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