Baguettes maison
Si vous aimez préparer des recettes de pain, vous devriez essayer cette recette facile de baguettes maison dorées et croustillantes. L’odeur de ces baguettes maison pendant la cuisson, ainsi que leur croûte croustillante et leur mie moelleuse, les rendent difficiles à résister.
Ingrédients
Levain de nuit
- 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage (type 55)
- 2/3 tasse (160 ml) eau
- 0.6g levure fraîche (une pincée de levure instantanée/sèche active)
Pâte finale
- 2 ⅔ tasses (330 g) farine tout usage (type 55)
- 7 g levure fraîche (1/2 c. à café (2 g) de levure instantanée ou sèche active)
- 1/2 c. à café (2,5 g) sucre
- levain de nuit
- 190 ml eau
- 1 ½ c. à café (8 g) sel
Instructions
Préparez d’abord le levain de la veille.
- Dans un bol moyen, dissoudre la levure dans l’eau puis ajouter la farine. Mélanger pour combiner. Couvrir et laisser lever 12 à 14 heures à température ambiante, jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume et soit bullé.
Préparez la pâte finale.
- Dans un petit bol, ajouter la levure fraîche et le sucre, puis mélanger jusqu’à ce que le tout se liquéfie. Dissoudre dans ¼ tasse (60 ml) d’eau. (Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez simplement la levure avec la farine.)
- Dans un grand bol, ajouter la farine, la levure dissoute, le ½ tasse + 1 c. à soupe (130 ml) d’eau restant et le levain de la veille. Mélanger pour combiner. Couvrir et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Ajouter le sel et, avec les mains mouillées, incorporer le sel à la pâte. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol.
- Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever 2 heures, en l’étirant et en la repliant sur 4 côtés toutes les 40 minutes, avec les mains mouillées.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en quatre morceaux. Les façonner en petits boudins. Saupoudrer les boudins de farine et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Comment façonner les baguettes.
- Enfin, façonner chaque morceau en baguette. Prendre un morceau de pâte et l’aplatir légèrement.
- Replier le tiers supérieur vers le centre et presser pour sceller, avec les doigts.
- Tourner de 180 degrés et replier l’autre tiers. Sceller les bords avec les doigts ou avec le talon de la main.
- Rouler légèrement la pâte en partant du centre vers les extrémités, pour l’allonger, en appuyant sur les bords.
- Transférer la baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné.
- Répéter avec les morceaux de pâte restants.
- Saupoudrer les baguettes de farine et créer une petite séparation en soulevant le papier cuisson entre les baguettes.
- Une fois les quatre baguettes sur la plaque, ajouter un torchon de cuisine roulé pour aider les baguettes à garder leur forme. Couvrir avec un torchon.
- Laisser reposer les baguettes 40 à 45 minutes.
Comment cuire les baguettes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 470 °F (240 °C) et placer une plaque de cuisson sur la sole du four.
- Remettre le papier cuisson bien à plat et inciser le dessus plusieurs fois avec une lame à grigner ou un couteau bien aiguisé. Vaporiser les baguettes d’eau.
- Enfourner et verser de l’eau chaude sur la plaque préchauffée pour créer de la vapeur.
- Cuire les baguettes 10 minutes avec vapeur.
- Retirer la plaque de cuisson contenant l’eau restante.
- Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Laisser tiédir légèrement et déguster !
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Nutrition
Portion: 1 baguetteCalories: 454kcalCarbohydrates: 94.8gProtéines: 13.4gFat: 1.3gLipides saturés: 0.2gSucre: 1g