Si vous aimez préparer des recettes de pain, vous devriez absolument essayer cette recette facile pour des baguettes maison croustillantes et dorées.
Pourquoi est-ce que je décris cela comme facile, même si cela peut sembler impliquer plusieurs étapes et une durée importante jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites ? C’est parce que j’ai fait l’effort de simplifier le processus autant que possible. Par exemple, dans cette recette, il n’est pas nécessaire d’utiliser une couche à baguette pendant la pousse. Vous n’avez pas besoin d’outils spéciaux non plus pour transférer les baguettes dans le four préchauffé. De plus, il n’est pas nécessaire d’avoir une pierre de cuisson ; vous pouvez les cuire directement sur la plaque de cuisson sur laquelle elles ont levé. Bien sûr, si vous avez une pierre de cuisson, vous pouvez tout à fait l’utiliser.
La recette nécessite peu d’ingrédients et c’est tout simplement incroyable ce que vous pouvez réaliser avec seulement un peu de farine, de l’eau et un peu de levure. L’odeur de ces baguettes maison pendant qu’elles cuisent, ainsi que la croûte croustillante et la mie moelleuse, les rendent difficiles à résister.
Comment faire ces baguettes maison
Commencez par préparer le levain de la veille. Dans un bol moyen, dissolvez la levure dans l’eau, puis ajoutez la farine. Mélangez pour combiner, couvrez et laissez lever pendant 12 à 14 heures à température ambiante jusqu’à ce que le volume ait augmenté et que ce soit mousseux et plein de bulles.
Comment préparer la pâte finale
Dans un petit bol, ajoutez la levure fraîche et le sucre, et mélangez jusqu’à ce que cela se liquéfie. Dissolvez le tout dans ¼ tasse (60ml) d’eau.
Dans un grand bol, ajoutez la farine, le mélange de levure dissoute, le ½ tasse + 1 cuillère à soupe (130ml) d’eau restant, et le levain de la veille. Mélangez pour combiner, couvrez et laissez la pâte reposer pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, ajoutez du sel à la pâte et, avec les mains mouillées, incorporez le sel à la pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.
Transférez la pâte dans un bol huilé et laissez-la lever pendant 2 heures, en l’étirant et en la repliant sur les quatre côtés toutes les 40 minutes, avec les mains mouillées.
Comment façonner les baguettes
Une fois la pâte levée, renversez-la sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre morceaux. Façonnez chaque morceau en petits boudins et saupoudrez-les de farine. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes.
Pour façonner les baguettes, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le légèrement. Repliez le tiers supérieur vers le centre et appuyez pour sceller, puis faites pivoter de 180 degrés et repliez l’autre tiers. Scellez les bords avec vos doigts ou le talon de votre main. Roulez légèrement la pâte en partant du centre vers les bords pour l’allonger, en appuyant sur les bords. Transférez la baguette sur une plaque de cuisson farinée recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
Saupoudrez les baguettes de farine et créez une petite bordure en soulevant le papier sulfurisé entre les baguettes. Placez un torchon de cuisine roulé entre elles pour aider les baguettes à garder leur forme, puis couvrez avec un autre torchon de cuisine. Laissez les baguettes reposer 40-45 minutes.
Comment cuire ces baguettes maison
Pendant ce temps, préchauffez le four à 470°F (240°C) et placez une plaque de cuisson au bas du four.
Après la période de repos, aplanissez le papier sulfurisé et entaillez plusieurs fois le dessus des baguettes avec une lame à pain ou un couteau bien aiguisé. Vaporisez de l’eau sur les baguettes.
Transférez les baguettes au four et versez de l’eau chaude sur la plaque de cuisson préchauffée pour créer de la vapeur. Faites cuire les baguettes pendant 10 minutes avec de la vapeur.
Retirez la plaque de cuisson contenant l’eau restante et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes.
Laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
J’espère que vous essaierez cette recette et que vous les apprécierez autant que nous. Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ils se sont révélés pour vous.
Pour plus d’idées de pain, consultez notre collection complète de Recettes de pain.
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Ingrédients
Levain de nuit
- 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage (type 55)
- 2/3 tasse (160 ml) eau
- 0.6g levure fraîche (une pincée de levure instantanée/sèche active)
Pâte finale
- 2 ⅔ tasses (330 g) farine tout usage (type 55)
- 7 g levure fraîche (1/2 c. à café (2 g) de levure instantanée ou sèche active)
- 1/2 c. à café (2,5 g) sucre
- levain de nuit
- 190 ml eau
- 1 ½ c. à café (8 g) sel
Instructions
Préparez d’abord le levain de la veille.
- Dans un bol moyen, dissoudre la levure dans l’eau puis ajouter la farine. Mélanger pour combiner. Couvrir et laisser lever 12 à 14 heures à température ambiante, jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume et soit bullé.
Préparez la pâte finale.
- Dans un petit bol, ajouter la levure fraîche et le sucre, puis mélanger jusqu’à ce que le tout se liquéfie. Dissoudre dans ¼ tasse (60 ml) d’eau. (Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez simplement la levure avec la farine.)
- Dans un grand bol, ajouter la farine, la levure dissoute, le ½ tasse + 1 c. à soupe (130 ml) d’eau restant et le levain de la veille. Mélanger pour combiner. Couvrir et laisser reposer la pâte 15 minutes.
- Ajouter le sel et, avec les mains mouillées, incorporer le sel à la pâte. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol.
- Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever 2 heures, en l’étirant et en la repliant sur 4 côtés toutes les 40 minutes, avec les mains mouillées.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en quatre morceaux. Les façonner en petits boudins. Saupoudrer les boudins de farine et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Comment façonner les baguettes.
- Enfin, façonner chaque morceau en baguette. Prendre un morceau de pâte et l’aplatir légèrement.
- Replier le tiers supérieur vers le centre et presser pour sceller, avec les doigts.
- Tourner de 180 degrés et replier l’autre tiers. Sceller les bords avec les doigts ou avec le talon de la main.
- Rouler légèrement la pâte en partant du centre vers les extrémités, pour l’allonger, en appuyant sur les bords.
- Transférer la baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné.
- Répéter avec les morceaux de pâte restants.
- Saupoudrer les baguettes de farine et créer une petite séparation en soulevant le papier cuisson entre les baguettes.
- Une fois les quatre baguettes sur la plaque, ajouter un torchon de cuisine roulé pour aider les baguettes à garder leur forme. Couvrir avec un torchon.
- Laisser reposer les baguettes 40 à 45 minutes.
Comment cuire les baguettes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 470 °F (240 °C) et placer une plaque de cuisson sur la sole du four.
- Remettre le papier cuisson bien à plat et inciser le dessus plusieurs fois avec une lame à grigner ou un couteau bien aiguisé. Vaporiser les baguettes d’eau.
- Enfourner et verser de l’eau chaude sur la plaque préchauffée pour créer de la vapeur.
- Cuire les baguettes 10 minutes avec vapeur.
- Retirer la plaque de cuisson contenant l’eau restante.
- Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Laisser tiédir légèrement et déguster !
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