Barres citron-noix
J’ai toujours trouvé ces barres citron-noix assez élégantes, avec une combinaison de saveurs délicate. Associer le chocolat au citron et aux noix est de loin l’une des meilleures associations. Ces barres sont composées d’une couche dense aux noix à la base, suivie d’une couche crémeuse au citron au milieu, et surmontées d’une ganache au chocolat.
Ingrédients
Couche aux noix
- 1/2 tasse (113 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 50 g farine tout usage
- 3/4 tasse (75 g) noix moulues
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 3 blancs d’œufs
- zeste d’un citron
Couche au citron
- 3 jaunes d’œufs
- zeste d’un citron
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
Ganache au chocolat
- 120 g chocolat mi-sucré , haché
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
Instructions
Préparez le gâteau aux noix.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez légèrement un moule carré de 8×8 pouces (20×20 cm) et chemisez-le de papier cuisson, en laissant dépasser quelques bords pour pouvoir le démouler facilement une fois pris.
- Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez les noix, le zeste de citron et la farine, puis mélangez bien.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement 2 c. à soupe de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux noix.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 15 minutes.
Préparez la couche au citron.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et jaune pâle.
- Retirez la base aux noix du four, ajoutez le mélange aux jaunes sur le dessus du gâteau et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence juste à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Étalez la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau. Laissez-la prendre avant de servir.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 335kcalCarbohydrates: 29.2gProtéines: 5.7gFat: 23.7gLipides saturés: 10.8gCholéstérol: 89mgSucre: 22.6g