J’ai toujours trouvé ces Barres citron-noix assez élégantes et avec une combinaison de saveurs délicate. Associer le chocolat au citron et aux noix est de loin l’une des meilleures combinaisons.
Ces barres sont composées d’une couche dense de noix au fond, suivie d’une couche crémeuse au citron au milieu, et garnies d’une ganache au chocolat.
Ces carrés citron-noix me rappellent beaucoup mon enfance, car nous préparions cette recette presque chaque année pour Pâques ou Noël. Je voulais aussi la partager avec vous, car Pâques approche et je trouve cette recette assez rafraîchissante et parfaite pour accueillir le printemps.
Comment préparer des carrés citron-noix
Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C). Graissez légèrement un moule carré de 8×8 pouces (20x20cm) et tapissez-le de papier cuisson, en veillant à laisser dépasser quelques bords pour faciliter le démoulage une fois le gâteau pris.
Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les noix, le zeste de citron et la farine, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Ensuite, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Montez les blancs d’œufs avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange de noix.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 15 minutes.
Comment préparer la couche au citron et aux jaunes d’œufs
Pendant que la base aux noix cuit, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit épais, crémeux et jaune pâle.
Après le temps de cuisson initial, sortez le gâteau aux noix du four et étalez délicatement le mélange jaunes d’œufs-citron sur le dessus du gâteau. Remettez le moule au four et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. Laissez le gâteau refroidir complètement.
Comment préparer la ganache au chocolat
Pour préparer la ganache au chocolat, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Une fois que la crème commence à bouillir sur les bords, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étalez la ganache au chocolat uniformément sur le gâteau refroidi. Laissez-la prendre avant de servir.
J’espère que vous essaierez ces barres citron-noix, car elles feront à coup sûr un carton ! Si vous les faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment elles vous réussissent. Régalez-vous !
Pour plus de recettes similaires, consultez notre collection complète de Brownies et barres.
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Ingrédients
Couche aux noix
- 1/2 tasse (113 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 50 g farine tout usage
- 3/4 tasse (75 g) noix moulues
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 3 blancs d’œufs
- zeste d’un citron
Couche au citron
- 3 jaunes d’œufs
- zeste d’un citron
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
Ganache au chocolat
- 120 g chocolat mi-sucré , haché
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
Instructions
Préparez le gâteau aux noix.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez légèrement un moule carré de 8×8 pouces (20×20 cm) et chemisez-le de papier cuisson, en laissant dépasser quelques bords pour pouvoir le démouler facilement une fois pris.
- Dans un grand saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez les noix, le zeste de citron et la farine, puis mélangez bien.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement 2 c. à soupe de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux noix.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 15 minutes.
Préparez la couche au citron.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et jaune pâle.
- Retirez la base aux noix du four, ajoutez le mélange aux jaunes sur le dessus du gâteau et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat.
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence juste à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Étalez la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau. Laissez-la prendre avant de servir.
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