Bougatsa grecque – pâte filo croustillante garnie de crème pâtissière à la semoule et à la vanille
La bougatsa grecque est l’un de ces desserts à la fois réconfortants et spéciaux. Avec ses couches de pâte filo croustillantes et beurrées et sa garniture crémeuse de crème à la semoule, c’est le genre de pâtisserie qui disparaît vite chaque fois que j’en prépare. J’adore la servir légèrement tiède, généreusement saupoudrée de sucre glace, comme dans une petite boulangerie grecque.
Ingrédients
Crème pâtissière à la semoule et à la vanille
- 4 tasses (1 litre) lait
- 1/2 tasse (100 g) semoule fine
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 4 œufs
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
- zeste d’un citron
- 3 c. à soupe (40 g) beurre
Pour le montage
- 12 feuilles pâte filo (400 g) , 1 paquet
- 2/3 tasse (150 g) beurre , fondu
Pour servir
- Sucre glace
- Cannelle moulue , facultatif
Instructions
Préparez la crème pâtissière.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez la semoule en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant, sans le faire bouillir. Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Versez le mélange aux œufs dans la casserole avec le reste du lait tiède et fouettez pour homogénéiser.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe bien et devienne lisse et onctueuse.
- Retirez du feu et incorporez la vanille, le zeste de citron et le beurre en remuant jusqu’à complète incorporation.
- Laissez la crème refroidir légèrement avant d’assembler la bougatsa.
Assemblez la bougatsa.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 9×13 (23×33 cm) et chemisez-le de papier cuisson si vous le souhaitez.
- Disposez 6 feuilles de pâte filo dans le moule, une à la fois. Badigeonnez généreusement chaque feuille de beurre fondu.
- Laissez les bords dépasser sur les côtés (cela aide à refermer le dessus ensuite).
- Versez la crème uniformément sur la base de filo et lissez.
- Repliez les feuilles de filo qui dépassent.
- Ajoutez les 6 feuilles de filo restantes sur le dessus, une à la fois, en beurrant chaque couche.
- Rentrez les bords de filo qui dépassent le long des côtés du moule.
- Incisez légèrement le dessus en 12 parts. Cette étape est facultative, mais elle facilite la découpe ensuite.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
- Laissez refroidir légèrement, environ 20 à 30 minutes.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle, si désiré.
- Coupez et servez tiède.
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Notes
Conseils pour la meilleure bougatsa grecque :
- La texture de la semoule compte : la semoule fine donne cette crème pâtissière classique, soyeuse mais structurée.
- Ne sautez pas l’étape de beurrer chaque feuille, c’est ce qui crée les couches feuilletées.
- Si la pâte filo sèche, couvrez-la d’un torchon humide pendant que vous travaillez.
- À déguster de préférence fraîche, mais se réchauffe étonnamment bien au four (pas au micro-ondes).
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 341kcalCarbohydrates: 37.33gProtéines: 7.95gFat: 17.63gLipides saturés: 9.755gLipides trans: 0.47gCholéstérol: 93mgSodium: 219mgPotassium: 173mgFibre: 1gSucre: 13.87gVitamine A: 565IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 109mgFer: 1.46mg