Bougatsa grecque – Phyllo croustillant garni de crème pâtissière à la semoule et à la vanille

Cette bougatsa grecque est l’un de ces desserts qui, une fois que vous y avez goûté, vous en redemandez encore et encore. Je l’ai goûtée pour la première fois en voyageant à travers la Grèce, encore chaude, sortie d’une petite boulangerie et généreusement saupoudrée de sucre glace, et j’ai tout de suite su que je devais la recréer à la maison. Avec ses couches de pâte filo croustillantes et beurrées et sa garniture de crème pâtissière à la semoule, c’est le genre de pâtisserie qui disparaît vite chaque fois que j’en fais.

J’adore le servir légèrement tiède, avec une dernière pincée de sucre glace, tout comme la bougatsa que j’ai dégustée en Grèce.

Ce qui rend la bougatsa si bonne, c’est le contraste des textures : le dessus doré et feuilleté, le croquant délicat de la pâte filo, et la garniture lisse et crémeuse nichée à l’intérieur. La crème pâtissière est simple à préparer avec du lait, des œufs, du sucre et de la semoule, et pourtant elle se transforme en quelque chose d’incroyablement riche et réconfortant une fois cuite. Un peu de vanille et de zeste de citron rendent la saveur encore plus irrésistible.

Cette version est cuite dans un plat de 23 x 33 cm, ce qui la rend parfaite à partager en famille ou à apporter lors de réunions. C’est l’un de ces desserts qui ont l’air impressionnants, mais qui sont étonnamment faciles une fois que vous commencez à superposer la pâte phyllo. Si vous aimez les pâtisseries crémeuses et les desserts européens classiques, cette bougatsa grecque est définitivement une recette qui vaut la peine d’être essayée.

Comment faire une bougatsa grecque

Commencez par préparer la crème pâtissière à la semoule

Commencez par fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle.

Ajoutez la semoule et fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud et fumant, mais sans bouillir. Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

Versez le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du lait chaud et fouettez pour mélanger. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et devienne lisse et crémeuse.

Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille, le zeste de citron et le beurre jusqu’à complète incorporation. Laissez la crème pâtissière refroidir légèrement avant d’assembler la bougatsa.

Assembler la bougatsa

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et beurrez un moule de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm). Si vous le souhaitez, vous pouvez chemiser le moule de papier sulfurisé.

Superposez 6 feuilles de pâte filo dans le moule, une à la fois, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu. Laissez les bords dépasser sur les côtés, cela aidera à envelopper la garniture plus tard.

Versez la crème pâtissière uniformément sur la base de pâte phyllo et lissez le dessus. Repliez les feuilles de pâte phyllo qui dépassent sur la crème pâtissière.

Ajoutez les 6 feuilles de pâte filo restantes par-dessus, une à la fois, en beurrant chaque couche au fur et à mesure. Rentrez délicatement ou froissez le dessus pour plus de texture. Incisez légèrement la surface, cela facilitera la découpe après la cuisson.

Faites cuire et servez

Faites cuire pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laissez la bougatsa refroidir légèrement pendant environ 20 à 30 minutes avant de servir. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle si vous le souhaitez, puis tranchez et servez tiède.

Avec ses couches croustillantes et beurrées et sa crème pâtissière soyeuse parfumée au citron, cette bougatsa est le genre de dessert réconfortant qui paraît à la fois simple et spécial, parfait à déguster tout juste sortie du four avec une tasse de café ou de thé.

 J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez cette délicieuse gourmandise ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.

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