Brioches sucrées en forme de rose à la crème pâtissière au citron
Ces brioches sucrées en forme de rose à la crème pâtissière au citron sont une pâtisserie irrésistible qui associe la saveur du citron à la douceur onctueuse de la crème pâtissière, le tout enveloppé dans une brioche moelleuse et aérienne en forme de rose. Ces brioches sont parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de sucré et gourmand.
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 ¼ tasses (400 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- Zeste d’un citron
- 1 ½ c. à café (5 g) levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 tasse (240 ml) lait tiède
- 1 œuf , battu
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (56 g) beurre , fondu
Crème pâtissière au citron
- 1 tasse (240 ml) lait
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 2 c. à soupe (16 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 g) farine
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste de 2 citrons
Sirop de sucre
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 3 c. à soupe (50 ml) eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œuf, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le reste du lait, la levure dissoute, l’œuf battu, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, pendant environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
- Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez les brioches sucrées en forme de rose.
- Sur un plan de travail fariné, renversez la pâte et divisez-la en 12 parts égales. Façonnez chaque part en boule.
- Étalez chaque morceau de pâte jusqu’à environ 4 ½ pouces (11-12 cm) de diamètre.
- Faites 4 entailles en laissant le centre intact.
- Ajoutez environ 1 cuillère à café de crème au citron au centre.
- Prenez l’une des sections et rabattez-la sur le côté de la garniture.
- Prenez la section opposée et rabattez-la sur l’autre côté de la garniture. Pincez pour sceller.
- Répétez avec les sections restantes.
- Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Badigeonnez chaque petit pain d’œuf battu.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre.
- Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Sortez les brioches du four et badigeonnez chacune de sirop de sucre. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 briocheCalories: 233kcalCarbohydrates: 39.4gProtéines: 5.7gFat: 5.7gLipides saturés: 3.2gCholéstérol: 45mgSodium: 181mgPotassium: 79mgFibre: 1gSucre: 12.1gCalcium: 60mgFer: 2mg