Ces brioches sucrés en forme de rose à la crème pâtissière au citron sont une gourmandise pâtissière irrésistible qui associe la saveur du citron à la douceur crémeuse de la crème pâtissière, le tout enveloppé dans un petit pain moelleux, léger, en forme de rose. Ces roulés sucrés sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou à tout moment où vous avez envie de quelque chose de sucré et gourmand.
Comment préparer des brioches roulées sucrées à la crème au citron et à la rose
D’abord, préparez la garniture de crème au citron afin qu’elle ait le temps de refroidir avant d’assembler les brioches. Pour faire la crème au citron, vous devez mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, le sel, la farine et la fécule de maïs. Portez le lait à frémissement et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs.
Remettre sur le feu et cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de deux citrons et mélanger pour combiner. Couvrir de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la pâte
Maintenant, vous pouvez préparer la pâte. Pour cela, dissolvez la levure dans le lait avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 5 minutes pour l’activer. Vous pouvez utiliser soit de la levure sèche active, soit de la levure fraîche.
Fouettez ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un grand bol. Ajoutez le reste du lait, la levure dissoute, l’œuf battu, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, pendant environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur à main ou un robot pâtissier. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Sur un plan de travail fariné, renversez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule. Étalez chaque morceau de pâte jusqu’à environ 4 ½ pouces (11-12 cm) de diamètre. Garnissez chacun de crème au citron et façonnez-le en rose, en créant un motif floral beau et délicat. Les petits pains sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, créant un extérieur légèrement croustillant qui laisse place à un intérieur moelleux et aérien.
Sortez les roulés en forme de rose du four et badigeonnez-les de sirop de sucre.
Comment servir ces petits pains en forme de rose
Ces petits pains sucrés sont meilleurs servis chauds. La crème pâtissière onctueuse et les saveurs de citron complètent parfaitement la pâte sucrée et levée, créant une explosion de saveurs qui donnera à vos papilles l’envie d’en redemander.
Roulés sucrés à la rose et à la crème au citron sont une excellente façon de commencer la journée, mais ils font aussi un merveilleux dessert ou une collation. Ils peuvent être dégustés tels quels ou accompagnés d’une tasse de café ou de thé pour une expérience vraiment gourmande.
Ce que j’aime dans ces petits pains, c’est qu’ils sont très polyvalents. Vous pouvez utiliser diverses garnitures, salées ou sucrées. Du fromage aux garnitures de légumes ou de viande, des noix, des graines de pavot, du fromage frais sucré, et la liste peut continuer.
Alors, j’espère que vous essaierez de les préparer pour votre prochain brunch ou une occasion spéciale. Vos papilles vous remercieront ! Si vous les essayez, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. J’adore voir le résultat chez vous. Régalez-vous !
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Ingrédients
Pour la pâte
- 3 ¼ tasses (400 g) farine tout usage
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- Zeste d’un citron
- 1 ½ c. à café (5 g) levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 tasse (240 ml) lait tiède
- 1 œuf , battu
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (56 g) beurre , fondu
Crème pâtissière au citron
- 1 tasse (240 ml) lait
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 2 c. à soupe (16 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 g) farine
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- zeste de 2 citrons
Sirop de sucre
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 3 c. à soupe (50 ml) eau
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œuf, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface de la crème pâtissière afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la pâte.
- Dans un bol moyen, ajoutez la levure, 1 c. à café (5 g) de sucre et 1/4 tasse (60 ml) de lait tiède. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le reste du lait, la levure dissoute, l’œuf battu, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, pendant environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main ou utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier.
- Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez de film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte environ 1 heure à température ambiante (dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez les brioches sucrées en forme de rose.
- Sur un plan de travail fariné, renversez la pâte et divisez-la en 12 parts égales. Façonnez chaque part en boule.
- Étalez chaque morceau de pâte jusqu’à environ 4 ½ pouces (11-12 cm) de diamètre.
- Faites 4 entailles en laissant le centre intact.
- Ajoutez environ 1 cuillère à café de crème au citron au centre.
- Prenez l’une des sections et rabattez-la sur le côté de la garniture.
- Prenez la section opposée et rabattez-la sur l’autre côté de la garniture. Pincez pour sceller.
- Répétez avec les sections restantes.
- Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Badigeonnez chaque petit pain d’œuf battu.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre.
- Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Sortez les brioches du four et badigeonnez chacune de sirop de sucre. Régalez-vous !
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