Cannoli siciliens
Tubes de pâte croustillante garnis d’une farce à la ricotta savoureuse et trempés dans des pistaches croquantes hachées… une magnifique combinaison de saveurs et de textures, et il est difficile de s’arrêter après en avoir mangé un seul.
Ingrédients
Coques de cannoli
- 2 tasses (250 g) farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1/2 c. à café (1 g) cannelle moulue
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2 c. à soupe (28 g) beurre , froid
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (75 ml) vin Marsala
Pour la friture
- Huile végétale (huile neutre de préférence – j’ai utilisé de l’huile de canola)
Pour la dorure
- 1 blanc d’œuf
Garniture à la ricotta
- 700 g fromage ricotta , égouttée
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- Zeste d’1 gros citron ou d’une orange (environ 1 1/2 c. à café)
Pour la décoration
- Pistaches hachées
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparez la pâte des coques de cannoli.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel, la cannelle et le sucre. Incorporez le beurre à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le Marsala, puis mélangez jusqu’à incorporation. Pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture à la ricotta.
- Placez la ricotta dans une passoire au-dessus d’un bol pour l’égoutter, au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Transférez la ricotta égouttée dans un bol, ajoutez le sucre glace et le zeste de citron/orange, puis mélangez délicatement à la spatule pour combiner. Réfrigérez la garniture à la ricotta jusqu’au moment de l’utiliser.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu’à 1/16 po (1–2 mm) d’épaisseur. Découpez des cercles de 4 po (10 cm) et réservez. Ré-étalez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Faites chauffer environ 2 pouces d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 320–350°F (160–180°C). Tapissez une plaque de papier absorbant. Graissez légèrement les tubes à cannoli avec de l’huile.
- Étalez chaque cercle en un ovale de 4,5 po (12 cm). Enroulez l’ovale de pâte autour d’un tube à cannoli, badigeonnez un bord de blanc d’œuf, superposez les bords et pressez légèrement pour sceller.
- Lorsque l’huile est chaude, déposez 2 ou 3 cannoli à la fois et faites frire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les tournant pour une cuisson uniforme.
- Retirez les coques de cannoli à l’aide de pinces résistantes à la chaleur et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Répétez jusqu’à ce que toutes les coques soient cuites. Laissez tiédir légèrement puis retirez les tubes métalliques.
- Mettez la garniture à la ricotta dans une poche à douille munie d’une douille larte et garnissez chaque coque de cannoli.
- Trempez chaque extrémité dans des pistaches concassées et saupoudrez de sucre glace. Dégustez !
- Les coques peuvent se conserver non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Il est préférable de les garnir juste avant de servir.
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Nutrition
Portion: 1 cannoliCalories: 104kcalCarbohydrates: 12.7gProtéines: 4.7gFat: 3.6gLipides saturés: 2.1gCholéstérol: 19mgSucre: 3.3g