Cheesecake aux cookies aux pépites de chocolat
Le cheesecake aux cookies aux pépites de chocolat porte bien son nom, offrant un mélange décadent de riches saveurs chocolatées. Avec une croûte maison de cookie géant aux pépites de chocolat, superposée à une garniture onctueuse au chocolat blanc et au fromage à la crème, puis surmontée d’une ganache au chocolat gourmande, ce dessert fait l’unanimité.
Ingrédients
Croûte de biscuits
- 1/2 tasse (113 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1/2 tasse (100 g) cassonade claire
- 1 œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ½ tasse (190 g) farine
- 1 c. à café (3 g) fécule de maïs
- 3/4 c. à café (4,5 g) bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 tasse (160 g) pépites de chocolat ou morceaux de chocolat
Garniture au fromage à la crème
- 200 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 4 c. à soupe (60 g) crème liquide entière
- 500 g fromage à la crème , à température ambiante
- 2 c. à soupe (16 g) sucre glace
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
- 1 tasse (240 g) crème liquide entière (35 % de MG) , bien froide
- 30 g chocolat mi-sucré , en très petits morceaux
- 8-10 cookies aux pépites de chocolat
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème liquide entière
Pour la décoration
- cookies aux pépites de chocolat restants
- chocolat blanc , haché
Instructions
Préparez la croûte de cookie aux pépites de chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec les deux sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel.
- Incorporez progressivement au mélange de beurre.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Réservez environ 6 oz (180 g) de pâte à cookies et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Étalez le reste de la pâte au fond du moule préparé.
- Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir complètement.
- Avec la pâte réservée et bien froide, préparez des mini-cookies. Formez de petites boules et faites cuire à 325°F (160°C) pendant environ 9 minutes. Laissez-les refroidir complètement jusqu’à utilisation.
Préparez la garniture au chocolat blanc et au fromage à la crème.
- Mettez le chocolat blanc et les 4 c. à soupe de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez pour homogénéiser. Incorporez le chocolat fondu et réservez.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolat blanc–fromage à la crème.
- Incorporez les morceaux de chocolat et environ 8 à 10 cookies émiettés.
- Chemisez le moule d’une feuille d’acétate pour faciliter le démoulage si souhaité, puis étalez la garniture sur la croûte.
- Réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit pour que cela prenne.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Étalez uniformément sur le cheesecake bien froid.
- Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.
- Décorez avec les mini-cookies restants. Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 636kcalCarbohydrates: 53.4gProtéines: 8.1gFat: 45.6gLipides saturés: 28.1gCholéstérol: 120mgSucre: 36.9g