Préchauffez le four à 400°F (200°C). Beurrez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm). Chemisez le moule avec 2 feuilles de papier cuisson, de façon à ce qu’elles dépassent d’environ 2 pouces (5 cm) au-dessus du bord. Les feuilles sont disposées assez grossièrement, avec des plis par endroits. Placez le moule sur une plaque de cuisson à rebord.

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Avec le batteur à vitesse moyenne, incorporez les œufs, un à un.

Ajoutez la vanille et la crème, puis mélangez pour incorporer.

Avec le batteur à vitesse basse, incorporez la farine.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, tout en restant tremblotant au centre. Si le dessus colore trop vite pendant la cuisson, couvrez de papier aluminium.

Laissez refroidir à température ambiante avant de servir. En refroidissant, le cheesecake va légèrement retomber.

Il est préférable de le servir à température ambiante. Réfrigérez les restes et ramenez-les à température ambiante avant de servir.