Cheesecake chocolat-fraise sur brownie
Ce cheesecake chocolat-fraise est l’un des desserts les plus faciles à préparer pour vos proches… un brownie à la base, garni de fraises fraîches, recouvert d’une garniture onctueuse et soyeuse au fromage à la crème et au chocolat, puis décoré de coups de pinceau de chocolat et de fraises fraîches.
Ingrédients
Brownie au cacao
- 1/2 tasse (110 g) beurre doux (non salé)
- 3/4 tasse (150 g) sucre
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 2 œufs
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
Garniture au chocolat et au fromage à la crème
- 200 g chocolat mi-sucré , en petits morceaux
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 500 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Fraises pour la garniture et la décoration
- 300 g fraises fraîches , pour la garniture
- 400 g fraises fraîches , pour la décoration
Coups de pinceau au chocolat
- 60 g chocolat mi-sucré
- 2 c. à soupe (20 g) chocolat mi-sucré , pour le tempérage
- 60 g chocolat blanc
- 2 c. à soupe (20 g) chocolat blanc , pour le tempérage
- Une goutte de colorant alimentaire rouge
Instructions
Préparez le brownie au cacao.
- Préchauffez le four à 320°F (160°C) et chemisez le fond d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Placez le beurre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre, le sel et le cacao en poudre. Mélangez pour homogénéiser puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez les œufs un à un. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.
- Laissez le brownie refroidir complètement dans le moule.
Préparez la garniture au chocolat et au fromage à la crème.
- Placez le chocolat et 1/2 tasse (120 ml) de crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu et réservez.
- Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolat–fromage à la crème.
Assemblez le gâteau.
- Chemisez le moule avec une feuille d’acétate si désiré, pour un démoulage plus facile. Étalez une fine couche de garniture au fromage à la crème sur le brownie refroidi et sur les bords intérieurs du moule.
- Disposez les fraises en une seule couche sur toute la surface du gâteau. Recouvrez avec le reste de garniture au chocolat et au fromage à la crème et lissez le dessus. Couvrez et réfrigérez pour faire prendre 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez les coups de pinceau en chocolat.
- Faites fondre 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 2 c. à soupe (20 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Déposez des cuillerées de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utilisez un pinceau pour étaler le chocolat. La longueur du coup de pinceau doit être supérieure à la hauteur du gâteau. Répétez jusqu’à épuisement du chocolat. J’ai obtenu environ 15 à 16 pièces.
- Faites fondre 2 oz (60 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 2 c. à soupe (20 g) de chocolat blanc haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu. Ajoutez le colorant alimentaire rouge si désiré.
- Déposez des cuillerées de chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson. Utilisez un pinceau pour étaler le chocolat. La longueur du coup de pinceau doit être supérieure à la hauteur du gâteau. Répétez jusqu’à épuisement du chocolat. J’ai obtenu environ 15 à 16 pièces.
- Réfrigérez environ 20 à 25 minutes pour faire prendre. Retirez le papier cuisson.
- Utilisez du chocolat fondu pour coller chaque coup de pinceau sur le côté du gâteau.
- Réfrigérez 15 minutes pour faire prendre les coups de pinceau. Garnissez le gâteau de fraises fraîches et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
Video
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 534kcalCarbohydrates: 44.1gProtéines: 7.7gFat: 39.5gLipides saturés: 24.2gCholéstérol: 127mgSucre: 32.7g