Cheesecake classique

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Ce cheesecake classique est l’un des meilleurs desserts qui soient, riche et décadent, et il est difficile de s’arrêter à une seule part. Il peut être servi nature, mais n’hésitez pas à le garnir de vos fruits préférés pour une belle présentation.

Servings portions

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

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Ingrédients

Croûte

250 g biscuits digestifs ou crackers Graham
6 c. à soupe (80 g) beurre doux , fondu

2 livres (1 kg) fromage à la crème , à température ambiante
1 tasse (240 g) crème aigre
1 tasse (200 g) sucre
1 c. à café (5 g) vanille
5 œufs , à température ambiante
1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
une pincée de sel
zeste de 1 citron

Instructions

Préparez la croûte.

Préchauffez le four à 180°C. Émiettez les biscuits/crackers au robot jusqu’à obtenir des miettes. Versez le beurre fondu sur les miettes. Mixez jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
Tassez le mélange de miettes avec le dos d’une cuillère au fond d’un moule à charnière de 26 cm (à fond amovible).
Faites cuire 13 à 15 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement. Réduisez la température du four à 150°C.

Préparez la garniture au fromage à la crème.

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et le sel, puis mélangez jusqu’à incorporation.
Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé.
Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la crème fraîche (sour cream).
Mélangez jusqu’à homogénéité. Essayez de ne pas trop mélanger la pâte afin d’incorporer le moins d’air possible.
Versez le mélange au fromage à la crème sur la croûte préparée.
Faites cuire 45 à 55 minutes. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule.
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Décorez avec vos fruits préférés et saupoudrez de sucre glace si désiré avant de servir.
Couper en tranches et servir.