J’ai de nombreuses recettes de cheesecake sur mon blog, mais aucune n’est un classique. On m’a demandé de faire une recette de cheesecake facile à suivre et, enfin, je peux partager avec vous ma façon préférée de préparer un cheesecake classique.
Dans les recettes de cheesecake que j’ai réalisées jusqu’à présent, j’ai utilisé soit de la crème aigre, du mascarpone ou de la crème entière, en plus du fromage à la crème. Pour la recette classique, la crème aigre est le meilleur choix, car le cheesecake devient très fondant et crémeux. Le cheesecake peut être servi nature, mais n’hésitez pas à le garnir de vos fruits préférés pour une belle présentation. En général, il est préférable d’ajouter les fruits juste avant de servir afin de s’assurer qu’ils restent frais et appétissants.
Conseils pour réussir le meilleur cheesecake
Beaucoup rencontrent différents problèmes lorsqu’ils préparent un cheesecake : soit il gonfle trop, soit il se fissure. Pour éviter qu’il ne gonfle, il est important de ne pas trop mélanger la garniture au fromage à la crème, afin d’incorporer le moins d’air possible.
Pour éviter les fissures sur le dessus du cheesecake, il est également important de cuire à basse température et, même s’il ne semble pas complètement pris, d’essayer de ne pas trop le cuire, car le cheesecake continue de prendre même après avoir éteint la chaleur.
Il est aussi très important de ne pas précipiter le refroidissement d’un cheesecake : les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le cheesecake est laissé refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigéré pendant plusieurs heures, ou mieux, toute une nuit.
Le meilleur, c’est que le cheesecake peut être réfrigéré jusqu’à une semaine et congelé pendant environ 2 mois, donc il est très facile de le préparer à l’avance.
Ce cheesecake classique est l’un des meilleurs desserts de tous les temps, riche et décadent . Il est difficile pour quiconque de s’arrêter à une seule part.
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Cheesecake classique
Ingrédients
Croûte
- 250 g biscuits digestifs ou crackers Graham
- 6 c. à soupe (80 g) beurre doux , fondu
- 2 livres (1 kg) fromage à la crème , à température ambiante
- 1 tasse (240 g) crème aigre
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) vanille
- 5 œufs , à température ambiante
- 1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
- une pincée de sel
- zeste de 1 citron
Instructions
Préparez la croûte.
- Préchauffez le four à 180°C. Émiettez les biscuits/crackers au robot jusqu’à obtenir des miettes. Versez le beurre fondu sur les miettes. Mixez jusqu’à ce que le tout soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange de miettes avec le dos d’une cuillère au fond d’un moule à charnière de 26 cm (à fond amovible).
- Faites cuire 13 à 15 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement. Réduisez la température du four à 150°C.
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et le sel, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé.
- Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la crème fraîche (sour cream).
- Mélangez jusqu’à homogénéité. Essayez de ne pas trop mélanger la pâte afin d’incorporer le moins d’air possible.
- Versez le mélange au fromage à la crème sur la croûte préparée.
- Faites cuire 45 à 55 minutes. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
- Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Décorez avec vos fruits préférés et saupoudrez de sucre glace si désiré avant de servir.
- Couper en tranches et servir.
Nutrition
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