Il faut du temps pour qu’il refroidisse. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va faire quelques bulles.

Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.

Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Transférez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à ce que le gâteau soit prêt.

Préchauffez le four à 350°F (180°C) et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) (à fond amovible). Mettez les crackers ou biscuits type digestive dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le sucre et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.

Tassez le mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère.

Faites cuire 10 à 13 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement.

Baissez la température du four à 300°F (150°C).

Dans un bol moyen, mélangez les flocons d’avoine avec la cassonade, la farine tout usage et la cannelle. Fouettez pour homogénéiser, puis incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Réservez jusqu’à ce que tous les autres ingrédients soient prêts.

Mettez les pommes coupées en dés dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade, puis remuez pour enrober. Réservez jusqu’à ce que la garniture au cream cheese soit prête.

Dans un grand bol, mélangez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, le sel, la farine et la cannelle, puis mélangez jusqu’à incorporation.

Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron, la sauce caramel et la crème aigre. Mélangez jusqu’à homogénéité. Évitez de trop mélanger la pâte afin d’incorporer le moins d’air possible.

Versez le mélange caramel–cream cheese sur la croûte préparée.

Répartissez délicatement les pommes en dés sur le dessus. Saupoudrez le crumble à l’avoine sur les pommes.

Faites cuire à 300°F (150°C) pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.

Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.

Nappez avec le reste de sauce caramel si désiré et dégustez !