Ce cheesecake croustillant aux pommes caramélisées est un dessert qui capture l’essence de l’automne à chaque bouchée. Il associe une croûte de biscuits beurrée à une couche de cheesecake au caramel crémeuse, généreusement garnie de pommes épicées et d’un irrésistible crumble croustillant. Pour la touche finale, un filet de sauce caramel au beurre salé porte ce dessert à de nouveaux sommets de gourmandise.
Bien que ce cheesecake puisse sembler complexe au premier abord, le processus de préparation est étonnamment simple. Ne vous laissez pas intimider par la longue liste d’ingrédients et d’étapes. Avec un peu de patience et de soin, vous serez récompensé par un dessert qui impressionnera à la fois votre famille et vos invités.
Le cheesecake croustillant aux pommes caramélisées regorge de saveurs et de textures irrésistibles qui ne manqueront pas de faire danser vos papilles de joie. La croûte de biscuits au beurre offre un croquant satisfaisant, tandis que la couche de cheesecake crémeux au caramel fond dans la bouche. Les pommes épicées apportent une explosion de douceur fruitée, parfaitement complétée par la garniture émiettée parfumée et croustillante. Chaque élément s’accorde harmonieusement pour créer un dessert aussi réconfortant que gourmand.
Cette gourmandise décadente est particulièrement idéale pour les fêtes à venir, apportant une touche chaleureuse et accueillante à votre table festive. À chaque bouchée, vous savourerez la merveilleuse combinaison de caramel, de pomme et d’épices chaudes, créant une expérience culinaire mémorable.
Comment faire un cheesecake croustillant aux pommes et au caramel
Pour cette recette, vous devez d’abord préparer la sauce caramel au beurre salé afin qu’elle ait le temps de refroidir. Ensuite, poursuivez en préparant la croûte, le crumble croustillant, et seulement ensuite préparez les pommes et terminez avec la garniture au fromage à la crème et au caramel.
Préparer la sauce caramel au beurre salé
Tout d’abord, préparez la sauce caramel au beurre salé : commencez par mettre le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif. Laissez le mélange cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
Retirez la casserole du feu et versez délicatement la crème. Attendez-vous à ce que des bulles se forment.
Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que tout soit lisse. Transférez la sauce dans un bol et mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse pendant que vous vous occupez du gâteau.
Préparer la croûte de biscuits
Pour la croûte de biscuits, préchauffez votre four à 350F (180C) et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé. Mettez les crackers ou les biscuits digestifs dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le sucre et le beurre fondu aux miettes, en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément humidifiées.
Tassez fermement le mélange au fond du moule préparé à l’aide du dos d’une cuillère. Faites-le cuire pendant 10 à 13 minutes, puis laissez-le refroidir complètement.
Réduisez la température du four à 300F (150C).
Préparez la garniture croustillante et les pommes épicées
Dans un bol moyen, mélangez les flocons d’avoine, la cassonade, la farine tout usage et la cannelle pour la garniture croustillante. Fouettez le tout, puis incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange devienne friable. Réservez la garniture pour l’instant.
Pour les pommes, placez les pommes coupées en dés dans un bol moyen et ajoutez le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Remuez bien pour enrober les pommes, puis mettez-les de côté jusqu’à ce que la garniture au fromage à la crème soit prête.
Préparer la garniture au fromage à la crème et au caramel
Pour la garniture au fromage à la crème et au caramel, dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il devienne lisse. Ajoutez le sucre, le sel, la farine, la cannelle et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez les œufs un à un, en incorporant complètement chacun d’eux. Ensuite ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron, la sauce caramel et la crème aigre. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en veillant à ne pas trop mélanger et à ne pas incorporer trop d’air dans la pâte.
Versez le mélange de fromage à la crème au caramel sur la croûte préparée. Étalez délicatement les pommes coupées en dés sur le dessus, puis saupoudrez la garniture à l’avoine sur les pommes.
Comment cuire le cheesecake croustillant aux pommes et au caramel
Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure. Ensuite, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant une heure supplémentaire.
Sortez le cheesecake du four et passez un couteau bien aiguisé tout autour du bord intérieur du moule. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le et réfrigérez-le toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à servir, vous pouvez ajouter davantage de sauce au caramel sur le dessus si vous le souhaitez.
Faites-vous plaisir, ainsi qu’à vos proches, avec cette création céleste et savourez les délicieuses saveurs et le réconfort douillet de l’automne. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.
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Ingrédients
Sauce caramel au beurre salé
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1/4 tasse (60 ml) eau
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 2 c. à soupe (30 g) beurre doux , à température ambiante
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 g) sel
Croûte
- 200 g biscuits digestifs ou biscuits Graham
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1/4 tasse (60 g) beurre doux , fondu
Garniture au fromage à la crème et caramel
- 700 g fromage à la crème , à température ambiante
- 3 c. à soupe (45 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- zeste de 1 citron
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ½ c. à soupe (15 g) farine
- 1/3 tasse (80 g) crème aigre
- 1/3 tasse (80 g) sauce caramel
- 3 gros œufs , à température ambiante
Garniture aux pommes
- 3 pommes moyennes (environ 250 g) – pelées , épépinées
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
- 2 c. à soupe (30 g) cassonade
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- 1/4 c. à café (1 g) noix de muscade
Garniture croustillante
- 1/2 tasse (50 g) flocons d’avoine
- 1/2 tasse (63 g) farine
- 1/4 tasse (60 g) beurre , fondu
- 1/3 tasse (70 g) cassonade
- 1 c. à café (3 g) cannelle
Instructions
Commencez par préparer la sauce caramel au beurre salé.
- Il faut du temps pour qu’il refroidisse. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Cela va faire quelques bulles.
- Faites cuire environ 1 minute en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Transférez dans un bol et laissez refroidir jusqu’à ce que le gâteau soit prêt.
Préparez la croûte.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C) et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) (à fond amovible). Mettez les crackers ou biscuits type digestive dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtenir des miettes. Ajoutez le sucre et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange au fond du moule à l’aide du dos d’une cuillère.
- Faites cuire 10 à 13 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement.
- Baissez la température du four à 300°F (150°C).
Préparez le crumble.
- Dans un bol moyen, mélangez les flocons d’avoine avec la cassonade, la farine tout usage et la cannelle. Fouettez pour homogénéiser, puis incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Réservez jusqu’à ce que tous les autres ingrédients soient prêts.
Préparez les pommes.
- Mettez les pommes coupées en dés dans un bol moyen. Ajoutez le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade, puis remuez pour enrober. Réservez jusqu’à ce que la garniture au cream cheese soit prête.
Préparez la garniture caramel au cream cheese.
- Dans un grand bol, mélangez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, le sel, la farine et la cannelle, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit incorporé. Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron, la sauce caramel et la crème aigre. Mélangez jusqu’à homogénéité. Évitez de trop mélanger la pâte afin d’incorporer le moins d’air possible.
- Versez le mélange caramel–cream cheese sur la croûte préparée.
- Répartissez délicatement les pommes en dés sur le dessus. Saupoudrez le crumble à l’avoine sur les pommes.
- Faites cuire à 300°F (150°C) pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
- Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé le long du bord intérieur du moule. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Nappez avec le reste de sauce caramel si désiré et dégustez !
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