Préchauffez le four à 325°F (160°C). Graissez légèrement un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond et les côtés avec du papier cuisson. Les côtés doivent faire environ 4 pouces (10 cm) de hauteur. Si vous utilisez un moule à charnière, enveloppez le moule dans un sac de cuisson et 2 couches de papier aluminium épais.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis tamisez la farine, le cacao en poudre et la fécule de maïs au-dessus du mélange. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et commencez à les monter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et montez jusqu’à obtenir des pics souples.

Incorporez progressivement les blancs montés à la préparation au fromage à la crème, en les pliant délicatement.

Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez le moule pour libérer les bulles d’air, placez le moule dans un plat plus grand et mettez au four.

Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des parois du moule.

Faites cuire 70 minutes, puis éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four, porte légèrement entrouverte, pendant 15 à 30 minutes.

Le gâteau s’affaisse un peu et se décolle des parois du moule.

Sortez le moule du four et laissez refroidir. Transférez sur un plat de service et réfrigérez si désiré.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir et décorez avec des bâtonnets de chocolat. Coupez avec un couteau chaud.