Le cheesecake japonais est de loin l’un de mes cheesecakes préférés que j’aie jamais réalisés. Ce Cheesecake japonais au chocolat est tout simplement irrésistible, léger, moelleux et chocolaté, avec une texture humide rappelant un soufflé.
La recette n’est pas compliquée et utilise des ingrédients de base que vous avez déjà dans votre garde-manger. Ce qui rend ce cheesecake si délicieux, c’est le fait que les blancs d’œufs sont montés en neige et incorporés à la préparation du cheesecake, ce qui fait lever ce cheesecake au four comme un soufflé, ce qui donne cette texture aérienne et moelleuse.
Pour garantir les meilleurs résultats, assurez-vous d’envelopper correctement votre moule, avec un sac de cuisson et du papier aluminium si vous utilisez un moule à charnière, afin que l’eau ne puisse pas s’infiltrer.
Comment faire un cheesecake japonais au chocolat
Commencez par préchauffer votre four à 325°F (160°C). Graissez légèrement un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que les côtés fassent environ 4 pouces (10 cm) de hauteur. Si vous utilisez un moule à charnière, enveloppez-le avec un sac de cuisson et deux couches de papier aluminium épais pour éviter les fuites.
Ensuite, séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Dans un bain-marie, faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait ensemble. Une fois fondus, retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Laissez le mélange refroidir légèrement avant d’ajouter les jaunes d’œufs. Ensuite, tamisez la farine, le cacao en poudre et la fécule de maïs sur le mélange, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Dans un bol séparé, ajoutez du sel aux blancs d’œufs et commencez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics souples se forment.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige dans le mélange de fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé, en tapotant doucement le moule pour libérer les bulles d’air. Placez le moule dans un moule plus grand, puis versez de l’eau chaude dans le moule plus grand jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié de la hauteur des côtés du moule à cheesecake.
Comment cuire le cheesecake
Faites cuire pendant 70 minutes, puis éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, la porte légèrement entrouverte, pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, le gâteau va légèrement retomber et se décoller des parois du moule.
Retirez le moule du four et laissez le cheesecake refroidir. Une fois refroidi, transférez-le sur un plat de service et réfrigérez-le si vous le souhaitez.
Avant de servir, saupoudrez le cheesecake de sucre glace et décorez-le avec des bâtonnets de chocolat. Pour des parts nettes, coupez le cheesecake avec un couteau chaud.
J’espère que vous essaierez ce cheesecake japonais au chocolat. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment il vous réussit. Régalez-vous !
Pour plus de gâteaux au chocolat, consultez notre collection complète de Desserts au chocolat.
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Ingrédients
- 6 œufs , séparés
- 250 g fromage à la crème , à température ambiante
- 3 ½ c. à soupe (50g) beurre , à température ambiante
- 100 ml lait
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1/4 tasse (30g) farine
- 1/4 tasse (30g) cacao en poudre non sucré
- 2 ½ c. à soupe (20g) fécule de maïs
- 1/2 c. à café (2g) sel
- 3/4 tasse (150g) sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Graissez légèrement un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez le fond et les côtés avec du papier cuisson. Les côtés doivent faire environ 4 pouces (10 cm) de hauteur. Si vous utilisez un moule à charnière, enveloppez le moule dans un sac de cuisson et 2 couches de papier aluminium épais.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis tamisez la farine, le cacao en poudre et la fécule de maïs au-dessus du mélange. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs et commencez à les monter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et montez jusqu’à obtenir des pics souples.
- Incorporez progressivement les blancs montés à la préparation au fromage à la crème, en les pliant délicatement.
- Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez le moule pour libérer les bulles d’air, placez le moule dans un plat plus grand et mettez au four.
- Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des parois du moule.
- Faites cuire 70 minutes, puis éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four, porte légèrement entrouverte, pendant 15 à 30 minutes.
- Le gâteau s’affaisse un peu et se décolle des parois du moule.
- Sortez le moule du four et laissez refroidir. Transférez sur un plat de service et réfrigérez si désiré.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir et décorez avec des bâtonnets de chocolat. Coupez avec un couteau chaud.
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