Dans un petit bol, mettre la gélatine et l’eau froide, puis laisser gonfler 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron, puis faire chauffer à feu moyen-doux. Porter à frémissement, cuire environ 5 minutes en remuant constamment, puis retirer du feu. Passer au tamis pour retirer les graines.

Tant que la purée de fraises est encore chaude, ajouter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à dissolution. Réserver la moitié de la purée de fraises et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à utilisation pour la couche cheesecake à la fraise.

Chemiser un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du film alimentaire.

Verser l’autre moitié de la purée de fraises dans le moule et congeler jusqu’à utilisation, ou au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer les côtés et le fond d’un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) et chemiser le fond de papier cuisson.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol moyen, au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer la casserole du feu mais garder le bol au-dessus de l’eau. Incorporer le sucre, puis retirer le bol. Laisser tiédir.

Incorporer l’œuf au mélange et fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter l’extrait de vanille, puis ajouter la farine, le sel et le cacao en poudre, et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire environ 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.

Sortir le brownie du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la garniture au cream cheese.

Faire fondre le chocolat et la crème dans un petit bol, au bain-marie, puis laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, mélanger le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélanger pour combiner.

Dans un autre bol, fouetter la crème entière bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. L’incorporer progressivement au mélange de cream cheese.

Dissoudre la gélatine dans l’eau froide et la laisser gonfler environ 5 à 10 minutes. Chauffer à feu doux juste jusqu’à dissolution, puis verser sur le mélange de cream cheese et incorporer.

Diviser le mélange de cream cheese en 3. Réserver environ 13 oz (380 g) pour la couche blanche et environ 10 oz (300 g) pour les couches fraise et chocolat.

Chemiser le moule avec une feuille d’acétate pour un démoulage plus facile. C’est facultatif.

Incorporer le chocolat fondu dans un bol de mélange de cream cheese et verser sur le brownie refroidi. Lisser la surface et congeler 15 minutes avant d’ajouter la couche suivante.

Ajouter la couche blanche au cream cheese. Sortir la gelée de fraise congelée du congélateur et la déposer sur la couche blanche. Recouvrir d’une fine couche de mélange de cream cheese et lisser la surface. Congeler encore 15 minutes.

Pendant ce temps, incorporer la purée de fraises réservée au bol restant de mélange de cream cheese. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si désiré. Ajouter la dernière couche au mélange à la fraise par-dessus, lisser la surface et réfrigérer au moins 4 à 6 heures ou toute une nuit pour que cela prenne.

Avant de servir, décorer avec des fraises fraîches ou selon vos envies. Dégustez.