Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1/8 de pouce d’épaisseur.

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les rondelles de pommes de terre pendant 3 à 5 minutes. Égouttez bien et mélangez avec l’huile, le sel, le poivre et les épices (ail, origan, basilic, etc.) dans un grand bol.

Disposez les rondelles de pommes de terre sur la plaque préparée en une seule couche. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Retirez délicatement les chips et placez-les sur une grille de refroidissement ou sur du papier sulfurisé ; laissez-les refroidir quelques minutes et elles sont prêtes à servir.