La première chose à faire pour préparer la confiture est de stériliser les bocaux et les couvercles. Lavez-les soigneusement et assurez-vous qu’ils soient bien secs avant d’y verser la confiture. Vous pouvez facilement utiliser le lave-vaisselle en programme haute température ou, si vous n’en avez pas, laver les bocaux puis les sécher au four (275 °F, 130 °C) jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, et les garder chauds jusqu’à ce que la confiture soit prête. Il est important de garder les bocaux chauds pour éviter qu’ils ne se cassent lorsque vous les remplissez de confiture chaude.

Épépinez les piments, mais gardez quelques graines pour que la confiture soit suffisamment piquante. Épépinez et coupez les poivrons rouges. Très important : utilisez des gants jetables et veillez à ne pas toucher votre visage, car cela peut être très irritant.

Mettez les piments et le poivron rouge dans le bol d’un robot culinaire et mixez par à-coups quelques fois jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Pendant ce temps, mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole et laissez frémir environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et forme une sorte de sirop.

Ajoutez le sel, les piments et les poivrons rouges, puis laissez frémir encore 30 à 60 minutes. Faites le test de l’assiette froide : laissez refroidir un peu de confiture sur l’assiette et, si elle se ride et se fige, c’est prêt. Sinon, poursuivez la cuisson et recommencez le test jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Lorsque la confiture est prête, versez-la avec précaution, encore chaude, dans les bocaux tièdes et posez-les sur un plan de travail recouvert d’un torchon. Mettez les couvercles, couvrez avec le torchon et laissez refroidir sur le plan de travail jusqu’au lendemain.

Après ouverture, conservez la confiture de piment au réfrigérateur. Elle se gardera pendant des mois.