Coupes de chocolat de Dubaï
Ces coupes de chocolat de Dubaï sont de petites bouchées de bonheur, préparées avec amour et une touche d’inspiration moyen-orientale. Chacune possède une coque en chocolat lisse qui se fend délicatement sous la dent, révélant une garniture riche à laquelle il est difficile de résister. À l’intérieur, un mélange de crème de pistache maison et de kataïf grillé : une alliance de saveurs noisettées et crémeuses, avec juste ce qu’il faut de croquant. Une combinaison de goûts et de textures à la fois réconfortante et excitante.
Ingrédients
Crème de pistache au lait concentré sucré (donne environ 1 livre/450 g de crème de pistache)
- 150 g pistaches décortiquées, non salées
- 2/3 tasse (200 g) lait concentré sucré
- 60 g chocolat blanc
- 3 c. à soupe (45 g) huile de coco
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café poudre de matcha , pour la couleur, facultatif
Garniture au kataïf
- 50 g pâte kataïf
- 2 c. à café (10 g) beurre
- 1/2 tasse (120 g) crème de pistache
Pour le nappage
- 1/2 tasse (120 g) crème de pistache , pour recouvrir la garniture au kataïf
Pour les coques en chocolat
- 200 g chocolat au lait
- 60 g chocolat mi-sucré , pour le tempérage
Pour la garniture finale
- pistaches , finement hachées
Instructions
Préparer la pâte de pistache.
- Blanchir les pistaches : placez-les dans un bol avec de l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
- Égouttez, puis frottez pour retirer les peaux dans un torchon. Séchez en tapotant.
- Mettez les pistaches dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Raclez souvent les parois. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, à feu doux.
- Puis ajoutez-le, avec le lait concentré, l’huile de coco, le sel et le matcha (si utilisé), directement dans la pâte de pistache.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Réservez jusqu’à utilisation.
Faire griller le kataïf.
- Dans une poêle antiadhésive sèche, faites fondre les 2 c. à café (10 g) de beurre à feu moyen.
- Ajoutez la pâte kataïf.
- Faites griller en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante (3 à 5 minutes).
- Pendant la cuisson, écrasez légèrement les filaments avec votre spatule ou une cuillère. Une fois refroidis, écrasez plus finement avec les mains si nécessaire.
Préparer les coques en chocolat.
- Faites fondre délicatement le chocolat au lait au bain-marie, à feu doux.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat mi-sucré, pour tempérer le chocolat.
- Mélangez jusqu’à ce que tout soit complètement fondu.
- Remplissez chaque empreinte de moule à muffins en silicone avec 1 grosse cuillère à café de chocolat.
- Faites tourner ou utilisez le dos de la cuillère à café pour enrober jusqu’à la moitié des parois avec une couche de chocolat assez épaisse.
- Réfrigérez environ 10 minutes pour que cela prenne.
Garnir les coques.
- Pendant ce temps, ajoutez 1/2 tasse de crème de pistache au kataïf grillé et refroidi.
- Mélangez pour homogénéiser.
- Répartissez à la cuillère le mélange kataïf–pistache dans les 12 coques en chocolat, en le divisant uniformément.
- Tassez légèrement pour qu’il n’y ait pas de vides.
- Déposez sur chacune 1 cuillère à café supplémentaire de pâte de pistache, puis lissez le dessus.
- Placez au réfrigérateur 5 à 10 minutes pour que la garniture raffermisse légèrement.
- Versez ou déposez à la cuillère le chocolat tempéré sur la garniture.
- Étalez pour couvrir et souder aux parois de la coque.
- Réfrigérez 15 à 20 minutes, jusqu’à prise complète.
Nutrition
Portion: 1 coupeCalories: 145kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 4.7gFat: 8.62gLipides saturés: 2.136gGraisses polyinsaturées: 1.92gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 6mgPotassium: 215mgFibre: 1.7gSucre: 8.91gVitamine A: 146IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 54mgFer: 0.84mg