Préparez les cupcakes à la vanille. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche avec le lait.

Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez les œufs, un à un, l’extrait de vanille et mélangez pour combiner. Ajoutez le mélange de farine et le mélange lait-crème, puis mélangez jusqu’à incorporation complète.

Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3 environ. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la confiture de fraises. La confiture peut aussi être faite un jour ou deux à l’avance pour gagner du temps. Réfrigérez jusqu’à utilisation. Dans une petite casserole, mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et l’eau. Portez à frémissement en remuant de temps en temps. Mes fraises étaient assez grosses et je les ai écrasées à la fourchette pour accélérer le processus. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 25 à 30 minutes.  Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Mettez la confiture de fraises dans une poche à douille munie d’une petite douille, ou utilisez simplement une cuillère à café pour garnir les cupcakes. Pochez une petite quantité de confiture sur le dessus de chaque cupcake. Si vous voulez une plus grande quantité de garniture à l’intérieur, il faudra évider le dessus.

Préparez le glaçage. Dans un bol, battez le fromage frais avec le sucre glace. Dans un autre bol, montez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement l’un à l’autre.

Incorporez 2 c. à soupe de confiture, puis divisez le glaçage en deux. Dans une moitié, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge si désiré. Les glaçages peuvent avoir besoin de prendre au réfrigérateur pour faciliter le pochage. Mettez chaque glaçage dans une poche à douille différente, puis placez les deux poches dans une poche vide munie de la douille à cupcakes de votre choix. Pochez sur les cupcakes. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’au moment de servir.