• Préchauffez le four à 350 °F (180 °C) et chemisez un moule à muffins de caissettes en papier.

Préparez la pâte à cupcakes au citron.

• Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un saladier, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez pour incorporer. Incorporez la crème fraîche, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
• Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes, en les remplissant aux 2/3 environ. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Préparez la confiture de fraises.

• La confiture peut aussi être préparée un ou deux jours à l’avance pour gagner du temps, puis réfrigérée jusqu’à utilisation. Dans une petite casserole, mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Portez à frémissement en remuant de temps en temps. Laissez mijoter jusqu’à épaississement, environ 25 à 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Préparez le glaçage au citron et à la fraise.

• Dans un grand bol, ajoutez le fromage à la crème et le mascarpone. Mélangez jusqu’à ce que ce soit souple. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à homogénéité. Divisez le mélange en deux.
• Dans une moitié, ajoutez le zeste de citron pour le glaçage au citron. Dans l’autre moitié, ajoutez 2 c. à soupe de confiture de fraises et du colorant alimentaire rouge si vous en utilisez.
• Transférez chaque glaçage dans une poche à douille, puis placez les deux poches dans une autre poche à douille munie de l’embout souhaité et décorez les cupcakes.
• Servez ou réfrigérez les cupcakes jusqu’au moment de servir.