Farce aux épinards et aux champignons shiitakés
La farce est l’un des accompagnements indispensables du repas de Thanksgiving. Cette version intègre à la recette classique des champignons shiitakés, qui apportent un arôme terreux et aillé irrésistible, arrondi par des notes umami, ainsi que des épinards (une bonne excuse pour ajouter davantage de légumes-feuilles à un menu copieux).
Ingrédients
- 1 grand pain (environ 800 g) , coupé en cubes de 1 pouce
- 4 c. à soupe (56 g) beurre , pour cuire l’oignon
- 1 gros oignon , coupé en dés
- 1 ⅓ tasse (150 g) céleri , coupé en dés
- 2 gousses d’ail , hachées
- Sel et poivre selon le goût
- 1/4 tasse (60 ml) vin blanc sec
- 90 g jeunes pousses d’épinards
- 2 c. à soupe (30 g) beurre pour cuire les champignons
- 250 g champignons shiitakés tranchés
- 2 c. à soupe feuilles de sauge , hachées
- 2 c. à soupe feuilles de persil plat , hachées
- 2 c. à soupe ciboulette , hachée
- 3 gros œufs
- 2 ½ tasses (600 ml) bouillon de poulet
- 1/2 c. à café (2 g) graines de carvi moulues
Instructions
- Laissez les cubes de pain à découvert pour qu’ils sèchent complètement toute la nuit, ou faites-les sécher au four à 350°F (180°C) pendant 10 à 15 min (veillez à ce qu’ils ne brunissent pas).
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et ajoutez les oignons et le céleri. Faites cuire environ 6 minutes, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez.
- Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation, environ 3 minutes. Ajoutez les feuilles d’épinards et laissez-les tomber.
- Dans une autre poêle, faites cuire les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 375°F (190°C). Beurrez un plat à gratin de 2 1/2 quarts (2,5 litres).
- Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pain avec le mélange céleri-oignon-épinards, puis ajoutez les champignons shiitakés et les herbes hachées.
- Battez 3 œufs avec le bouillon de poulet et versez lentement sur le pain jusqu’à ce que la farce soit humide mais pas détrempée.
- Transférez la farce dans le plat, couvrez lâchement de papier aluminium et faites cuire 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’intérieur bien cuit.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 301kcalCarbohydrates: 42.1gProtéines: 8.3gFat: 10.9gLipides saturés: 5.4gCholéstérol: 67mgSucre: 5.2g