Gâteau à étages au chocolat blanc, aux canneberges et à l’orange
Ce gâteau à étages au chocolat blanc, aux canneberges et à l’orange est l’un des gâteaux les plus élégants et délicats que vous puissiez préparer. Il est parfumé à l’orange et aux canneberges, ce qui le rend très festif et parfait pour célébrer Thanksgiving ou Noël.
Ingrédients
Génoise à la vanille
- 8 œufs , séparés
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Confiture orange-canneberge
- 200 g canneberges , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus d’orange
- Zeste d’une orange
Glaçage au fromage à la crème, chocolat blanc et orange
- 180 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 1/4 tasse (60 g) crème à fouetter
- 360 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- zeste d’une orange
Pour la décoration
- Canneberges ou groseilles rouges enrobées de sucre
- Crème fouettée
Instructions
Préparez la confiture de canneberges à l’orange.
- Mettez les canneberges, le sucre, le jus d’orange et le zeste d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez au tamis et réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez les couches de génoise à la vanille.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez deux plaques de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) avec du papier cuisson. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Incorporez la farine et la levure chimique au mélange de jaunes.
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs. Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez-la de façon régulière et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparez le glaçage au fromage à la crème à l’orange et au chocolat blanc.
- Mettez le chocolat blanc et ¼ tasse (60 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste d’orange, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la crème à fouetter et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Coupez chaque génoise en deux.
- Déposez un peu de glaçage sur un plat de service. Ajoutez la première couche de génoise. Étalez uniformément jusqu’à ⅓ du glaçage au chocolat blanc.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau.
- Étalez la confiture de canneberges à l’orange.
- Ajoutez la troisième couche de gâteau.
- Étalez uniformément jusqu’à ⅓ du glaçage au chocolat blanc.
- Ajoutez la dernière couche de gâteau.
- Recouvrez de glaçage au chocolat blanc.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Égalisez les bords du gâteau et coupez en 8 à 12 parts rectangulaires.
- À l’aide d’une douille 1M, pochez de la crème fouettée ou le glaçage restant sur le dessus de chaque part. Décorez avec des canneberges enrobées de sucre ou des groseilles rouges. Dégustez !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 488kcalCarbohydrates: 46.8gProtéines: 8.8gFat: 30.2gLipides saturés: 17.8gCholéstérol: 188mgSodium: 223mgPotassium: 218mgFibre: 0.9gSucre: 35.9gCalcium: 108mgFer: 2mg