Ce gâteau à étages à l’orange, aux canneberges et au chocolat blanc est l’un des gâteaux les plus élégants et délicats que vous puissiez préparer. Il est parfumé à l’orange et aux canneberges, ce qui rend ce gâteau si festif et parfait pour célébrer Thanksgiving ou Noël. Le gâteau se compose de fines couches de génoise garnies d’un glaçage à l’orange et au chocolat blanc et d’une confiture d’orange aux canneberges. Il regorge de saveurs et il fond tout simplement dans la bouche.
Comment préparer un gâteau à étages au chocolat blanc et aux canneberges
J’adore préparer ce genre de gâteau à étages, car il est très facile à réaliser tout en ayant l’air très impressionnant.
Tout d’abord, préparez la confiture de canneberges à l’orange afin qu’elle ait le temps de refroidir. Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées pour cela, et les mettre dans une casserole moyenne avec du sucre, du jus d’orange et du zeste d’orange. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez au tamis et réservez jusqu’au moment de garnir le gâteau.
Vous pouvez maintenant préparer les couches de génoise à la vanille. Vous devez diviser la pâte dans deux grandes plaques de cuisson pour ce gâteau. Cela créera de fines couches. Le temps de cuisson sera considérablement réduit par rapport à une cuisson dans un moule plus petit. Étant si fines, elles refroidiront aussi assez vite.
Une fois que le gâteau génoise à la vanille refroidit, vous pouvez commencer à préparer le glaçage au fromage à la crème au chocolat blanc et à l’orange. C’est l’un de mes glaçages préférés que j’ai déjà utilisé dans diverses recettes, comme dans ce Gâteau à l’ananas au chocolat blanc.
Assembler le gâteau
Il est maintenant temps d’assembler le gâteau. Coupez chaque génoise en deux. Placez une moitié de la génoise sur un plat de service. Étalez une couche de glaçage au chocolat blanc. Ajoutez la deuxième couche de gâteau. Étalez la confiture canneberge-orange. Recouvrez avec la troisième couche de gâteau et étalez du glaçage au chocolat blanc. Ajoutez la dernière couche de génoise et recouvrez le gâteau de glaçage. Lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Décorez comme vous le souhaitez et j’espère que vous apprécierez ce gâteau à étages au chocolat blanc, aux canneberges et à l’orange autant que nous. Je serais ravie de voir vos créations, alors n’oubliez pas de me taguer sur Instagram dès que vous en avez l’occasion.
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Ingrédients
Génoise à la vanille
- 8 œufs , séparés
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Confiture orange-canneberge
- 200 g canneberges , fraîches ou surgelées
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus d’orange
- Zeste d’une orange
Glaçage au fromage à la crème, chocolat blanc et orange
- 180 g chocolat blanc , en petits morceaux
- 1/4 tasse (60 g) crème à fouetter
- 360 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
- zeste d’une orange
Pour la décoration
- Canneberges ou groseilles rouges enrobées de sucre
- Crème fouettée
Instructions
Préparez la confiture de canneberges à l’orange.
- Mettez les canneberges, le sucre, le jus d’orange et le zeste d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez au tamis et réservez pour laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez les couches de génoise à la vanille.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez deux plaques de cuisson de 12×16 pouces (30×40 cm) avec du papier cuisson. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Incorporez la farine et la levure chimique au mélange de jaunes.
- Ajoutez le sel aux blancs d’œufs. Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez-la de façon régulière et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparez le glaçage au fromage à la crème à l’orange et au chocolat blanc.
- Mettez le chocolat blanc et ¼ tasse (60 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste d’orange, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la crème à fouetter et continuez à mélanger jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Coupez chaque génoise en deux.
- Déposez un peu de glaçage sur un plat de service. Ajoutez la première couche de génoise. Étalez uniformément jusqu’à ⅓ du glaçage au chocolat blanc.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau.
- Étalez la confiture de canneberges à l’orange.
- Ajoutez la troisième couche de gâteau.
- Étalez uniformément jusqu’à ⅓ du glaçage au chocolat blanc.
- Ajoutez la dernière couche de gâteau.
- Recouvrez de glaçage au chocolat blanc.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Égalisez les bords du gâteau et coupez en 8 à 12 parts rectangulaires.
- À l’aide d’une douille 1M, pochez de la crème fouettée ou le glaçage restant sur le dessus de chaque part. Décorez avec des canneberges enrobées de sucre ou des groseilles rouges. Dégustez !
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