Gâteau à étages chocolat-fraise-café
Il peut sembler étrange de mélanger le café et les fraises, mais si vous voulez un gâteau audacieux, décadent et résolument adulte, ce gâteau à étages chocolat-fraise-café est fait pour vous. Avec le chocolat et le café en parfaite harmonie, accompagnés d’une confiture de fraises douce et subtile, il a le goût d’un gâteau des plus riches et moelleux, parfait pour une réunion entre amis.
Ingrédients
Couches de gâteau au café
- 3 c. à s. (45 ml) huile végétale
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 gros œuf
- 100 ml babeurre
- 1 c. à c. (5 g) café instantané en poudre
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 2 c. à s. (16 g) cacao en poudre
- 3/4 c. à c. (3 g) levure chimique
- 1/2 c. à c. (3 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à c. (1 g) sel
- 100 ml café fort chaud
Crémeux au chocolat au lait
- 1/2 c. à c. (2 g) gélatine en poudre
- 2 c. à c. (10 ml) eau froide
- 4 c. à s. (60 ml) crème à fouetter
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. (15 g) sucre
- 50 g chocolat au lait
- 2 c. à s. (30 ml) crème à fouetter , bien froide
Crème au café
- 150 g fromage à la crème
- 1/2 tasse (120 ml) crème à fouetter
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- 1 c. à s. (10 g) café instantané
- 180 g crémeux au chocolat au lait
Confiture de fraises
- 150 g fraises , fraîches ou surgelées
- 4 c. à s. (60 g) sucre
- 1 c. à c. (5 ml) jus de citron
- 1/2 c. à c. (3 g) pectine (ou zeste de citron)
Sirop à la liqueur de café
- 150 ml eau
- 4 c. à s. (60 g) sucre
- 3 c. à s. (50 ml) liqueur de café (du type de votre choix)
Pour la décoration
- fraises fraîches
- chocolat
Instructions
Préparer les couches de gâteau au café
- Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à gâteau rond de 6 pouces (15 cm). Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Dans un bol, fouettez ensemble tous les ingrédients secs. Réservez.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble l’huile, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez le babeurre au mélange d’œuf et mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez le café fort bien chaud et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et assez liquide.
- Faites cuire environ 40 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
- Coupez le gâteau en trois couches horizontales régulières.
Préparer le crémeux au chocolat au lait
- Faites hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Portez à frémissement les 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème liquide entière.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Ajoutez la crème chaude au mélange d’œuf, mélangez 1 minute, remettez sur le feu et, à feu doux, mélangez sans cesse jusqu’à atteindre 179°F (82°C).
- Une fois l’émulsion à la bonne température, retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution.
- Incorporez le chocolat au lait et mélangez 1 minute jusqu’à ce qu’il fonde, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Couvrez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur. Réfrigérez au moins 4 heures.
- À la sortie du réfrigérateur, la préparation sera prise grâce à la gélatine. Ajoutez les 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème liquide entière et fouettez légèrement au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics souples.
Préparer la confiture de fraises
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Faites bouillir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer le sirop à la liqueur de café
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Faites bouillir 3 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez la liqueur de café.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème au café
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le fromage frais, la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Incorporez le café instantané et le crémeux au chocolat, puis fouettez jusqu’à obtenir des pics souples. C’est prêt à utiliser.
Assembler le gâteau
- Déposez une couche de gâteau sur votre plat de service. Placez un cercle à pâtisserie et du papier cuisson autour : cela aidera le gâteau à rester bien en place.
- À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, imbibez délicatement la couche de gâteau avec environ 3 c. à soupe de sirop, sans trop l’imbiber.
- À l’aide d’une spatule, étalez uniformément environ 5,5 oz (160 g) de crème au café sur la couche de gâteau.
- Ajoutez 3 à 4 c. à soupe de confiture de fraises sur la crème au café, sans l’étaler trop près des bords.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez les étapes 2, 3 et 4.
- Terminez avec la troisième couche de gâteau.
- Appliquez 3 c. à soupe de sirop et étalez le reste de crème au café sur le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez laisser le gâteau nu ou semi-nu et, sur le dessus, ajouter des fraises fraîches, des vermicelles au chocolat ou des pépites de chocolat. Bonne dégustation !
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 526kcalCarbohydrates: 70.4gProtéines: 6gFat: 25.5gLipides saturés: 13.4gCholéstérol: 107mgSodium: 218mgPotassium: 229mgFibre: 1.6gSucre: 55.3gCalcium: 89mgFer: 2mg