Il peut sembler étrange de mélanger du café et des fraises, mais si vous voulez un gâteau audacieux, décadent et pour adultes, ce Gâteau à étages chocolat-fraise-café est celui qu’il vous faut. Avec le chocolat et le café en parfaite harmonie, ainsi qu’une confiture de fraises douce et subtile, il a le goût du gâteau le plus riche et le plus moelleux, parfait pour une réunion entre amis.
Comment préparer ce gâteau étagé au café, chocolat et fraises
Ce gâteau comporte 5 éléments, cela peut sembler intimidant, mais toutes les étapes sont simples et faciles à suivre. Je recommande de préparer le gâteau au café et le crémeux au chocolat un jour à l’avance, afin de ne pas avoir à faire trop de choses en une seule journée.
Comment faire le crémeux au chocolat au lait
Commencez par préparer le crémeux au chocolat au lait. C’est une crème anglaise très lisse et onctueuse, elle doit reposer au réfrigérateur pour prendre, pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Pour cela, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson et d’un mixeur plongeant.
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à frémissement la première crème à fouetter. Pendant ce temps, mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème à fouetter chaude dans le mélange de jaune d’œuf et remettez-le sur le feu.
Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 179 F (82 C). Veillez à ne pas laisser la température monter plus haut. Retirez du feu et ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Ajoutez ensuite le chocolat au lait et mixez avec un mixeur plongeant.
Couvrez de film aluminium et mettez au réfrigérateur. Après refroidissement et prise, ajoutez le reste de la crème et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème anglaise brillante.
Comment préparer les couches de gâteau au café et au chocolat
Vous pouvez maintenant préparer le gâteau au café. Les ingrédients sont pour un moule à gâteau de 5,9 pouces (15 cm). Commencez par mélanger l’huile, l’œuf et le sucre. Ajoutez le babeurre, ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
À la fin, ajoutez le café fort chaud. La pâte sera liquide, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Faites cuire à 35oF (180C), pendant environ 40 min, selon le four. Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis vous pourrez le couper en trois couches horizontales régulières.
Comment préparer la confiture de fraises et le sirop
Pendant que le gâteau est au four, vous pouvez préparer la confiture de fraises et le sirop. Pour faire la confiture, mettez simplement tous les ingrédients dans une casserole et laissez-les bouillir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange épais. Pour le sirop à la liqueur de café, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes et retirez-les du feu, puis ajoutez la liqueur de café. Vous pouvez omettre la liqueur si vous ne l’aimez pas ou la remplacer par du café uniquement.
Comment préparer la crème au café
Vous pouvez préparer la crème au café juste avant d’assembler le gâteau. Tout d’abord, vous devez fouetter légèrement le crémeux au chocolat, jusqu’à ce qu’il devienne souple et brillant. Ensuite, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le fromage à la crème, la crème à fouetter, le sucre glace, le café instantané et le crémeux au chocolat jusqu’à l’obtention de pics souples.
La crème sera un peu souple, mais elle prendra une fois que le gâteau aura reposé au réfrigérateur. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures. Je recommande de le laisser au réfrigérateur toute la nuit, car les saveurs auront le temps de bien s’infuser.
Décorez le gâteau selon vos envies avec des fraises fraîches, du chocolat et des grains de café enrobés de chocolat.
J’espère que vous essaierez cet incroyable gâteau à étages au café, chocolat et fraises. Identifiez-moi sur Instagram si vous le faites et l’appréciez autant que nous.
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Ingrédients
Couches de gâteau au café
- 3 c. à s. (45 ml) huile végétale
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 gros œuf
- 100 ml babeurre
- 1 c. à c. (5 g) café instantané en poudre
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 2 c. à s. (16 g) cacao en poudre
- 3/4 c. à c. (3 g) levure chimique
- 1/2 c. à c. (3 g) bicarbonate de soude
- 1/4 c. à c. (1 g) sel
- 100 ml café fort chaud
Crémeux au chocolat au lait
- 1/2 c. à c. (2 g) gélatine en poudre
- 2 c. à c. (10 ml) eau froide
- 4 c. à s. (60 ml) crème à fouetter
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. (15 g) sucre
- 50 g chocolat au lait
- 2 c. à s. (30 ml) crème à fouetter , bien froide
Crème au café
- 150 g fromage à la crème
- 1/2 tasse (120 ml) crème à fouetter
- 1/3 tasse (40 g) sucre glace
- 1 c. à s. (10 g) café instantané
- 180 g crémeux au chocolat au lait
Confiture de fraises
- 150 g fraises , fraîches ou surgelées
- 4 c. à s. (60 g) sucre
- 1 c. à c. (5 ml) jus de citron
- 1/2 c. à c. (3 g) pectine (ou zeste de citron)
Sirop à la liqueur de café
- 150 ml eau
- 4 c. à s. (60 g) sucre
- 3 c. à s. (50 ml) liqueur de café (du type de votre choix)
Pour la décoration
- fraises fraîches
- chocolat
Instructions
Préparer les couches de gâteau au café
- Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à gâteau rond de 6 pouces (15 cm). Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Dans un bol, fouettez ensemble tous les ingrédients secs. Réservez.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble l’huile, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez le babeurre au mélange d’œuf et mélangez jusqu’à incorporation.
- Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez le café fort bien chaud et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et assez liquide.
- Faites cuire environ 40 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
- Coupez le gâteau en trois couches horizontales régulières.
Préparer le crémeux au chocolat au lait
- Faites hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Portez à frémissement les 4 cuillères à soupe (60 ml) de crème liquide entière.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
- Ajoutez la crème chaude au mélange d’œuf, mélangez 1 minute, remettez sur le feu et, à feu doux, mélangez sans cesse jusqu’à atteindre 179°F (82°C).
- Une fois l’émulsion à la bonne température, retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution.
- Incorporez le chocolat au lait et mélangez 1 minute jusqu’à ce qu’il fonde, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Couvrez de papier aluminium et mettez au réfrigérateur. Réfrigérez au moins 4 heures.
- À la sortie du réfrigérateur, la préparation sera prise grâce à la gélatine. Ajoutez les 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème liquide entière et fouettez légèrement au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics souples.
Préparer la confiture de fraises
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Faites bouillir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer le sirop à la liqueur de café
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Faites bouillir 3 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez la liqueur de café.
- Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème au café
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélangez le fromage frais, la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Incorporez le café instantané et le crémeux au chocolat, puis fouettez jusqu’à obtenir des pics souples. C’est prêt à utiliser.
Assembler le gâteau
- Déposez une couche de gâteau sur votre plat de service. Placez un cercle à pâtisserie et du papier cuisson autour : cela aidera le gâteau à rester bien en place.
- À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, imbibez délicatement la couche de gâteau avec environ 3 c. à soupe de sirop, sans trop l’imbiber.
- À l’aide d’une spatule, étalez uniformément environ 5,5 oz (160 g) de crème au café sur la couche de gâteau.
- Ajoutez 3 à 4 c. à soupe de confiture de fraises sur la crème au café, sans l’étaler trop près des bords.
- Ajoutez la deuxième couche de gâteau et répétez les étapes 2, 3 et 4.
- Terminez avec la troisième couche de gâteau.
- Appliquez 3 c. à soupe de sirop et étalez le reste de crème au café sur le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez laisser le gâteau nu ou semi-nu et, sur le dessus, ajouter des fraises fraîches, des vermicelles au chocolat ou des pépites de chocolat. Bonne dégustation !
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