• Préchauffez le four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez le fond et les côtés d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.

Préparez la génoise à la vanille.

• Séparez les blancs des jaunes.
• Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec ½ tasse (100 g) de sucre, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et jaune pâle. Incorporez progressivement l’huile, puis ajoutez l’eau gazeuse.
• Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le ½ tasse de sucre restante. Incorporez l’extrait de vanille.
• Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Incorporez délicatement une cuillerée de blancs montés au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.
• Tamisez progressivement la farine et la levure chimique sur le mélange aux œufs et incorporez-les délicatement.
• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez refroidir environ 10 à 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage au mascarpone.

• Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
• Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de mascarpone.

Assemblez le gâteau.

• Divisez la génoise en 4 couches. Placez une couche de gâteau sur votre plat de service.
• Dans un bol, mélangez le café avec le Marsala si vous l’utilisez.
• Badigeonnez le gâteau avec le mélange au café. Étalez uniformément le glaçage au mascarpone. Répétez avec la deuxième et la troisième couche de gâteau. Ajoutez la dernière couche, badigeonnez de café et recouvrez le dessus et les côtés d’une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Réfrigérez 15 minutes. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.
• Décorez le bas du gâteau avec du chocolat haché.
• Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

Pendant ce temps, préparez la décoration en chocolat blanc.

• Faites fondre 2,5 oz (70 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat blanc haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Étalez le chocolat uniformément en une fine couche sur du papier cuisson. Saupoudrez de café instantané en poudre et réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit légèrement pris, environ 10 à 15 minutes. Utilisez des emporte-pièces ronds pour découper le chocolat. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement pris et prêt à utiliser.
• Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre. Décorez avec des disques de chocolat et pochez le reste du glaçage au mascarpone si désiré. Dégustez.