Chemisez deux moules de 7 pouces (18 cm) avec du film plastique.

Dissolvez la gélatine dans le jus d’ananas en conserve et laissez-la s’hydrater 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez le reste du jus et la pulpe d’ananas en conserve jusqu’à obtenir une texture lisse.

Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez sur la purée d’ananas et mélangez pour homogénéiser.

Répartissez la purée d’ananas uniformément dans les deux moules et congelez environ 2 heures ou toute une nuit.

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, les amandes et le sel. Incorporez le beurre froid au mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à incorporation. Enveloppez de film plastique, formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film plastique jusqu’à environ 8 1/2 pouces (21 cm) de diamètre.

Utilisez un cercle de 8 pouces (20 cm) pour découper un disque. Retirez l’excédent de pâte. Réfrigérez la pâte environ 30 minutes avant cuisson.

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Piquez le disque de pâte avec une fourchette et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Baissez la température du four à 340°F (170°C). Beurrez et chemisez le fond et les côtés d’un moule de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec 1/3 tasse (70 g) de sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Incorporez progressivement l’huile, puis ajoutez l’eau gazeuse.

Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le 1/3 tasse de sucre restant (70 g).

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement une cuillerée de blancs montés au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs montés.

Tamisez progressivement la farine et la levure chimique sur le mélange d’œufs et incorporez délicatement.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir 10 à 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Placez le chocolat blanc et ¼ tasse (60 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille et mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu et réservez.

Dans un autre bol, fouettez la crème à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolat blanc et fromage à la crème.

Coupez la génoise en 3 couches.

Déposez un peu de glaçage au centre d’un plat de service et placez le biscuit aux amandes par-dessus. Étalez une fine couche de glaçage et ajoutez la première couche de gâteau.

Imbibez le gâteau avec environ ¼ tasse (60 ml) de jus d’ananas en conserve. Étalez uniformément jusqu’à 1/3 du glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc.

Ajoutez une couche de gelée d’ananas sur le glaçage.

Ajoutez la deuxième couche de gâteau. Imbibez de jus d’ananas, étalez jusqu’à 1/3 du glaçage et ajoutez la deuxième gelée d’ananas par-dessus.

Ajoutez la dernière couche de gâteau, imbibez de jus d’ananas. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.

Réfrigérez plusieurs heures ou toute une nuit pour que cela prenne et pour permettre à la gelée d’ananas de décongeler.

Décorez le gâteau selon vos envies ; j’ai utilisé de la crème fouettée, des copeaux de chocolat blanc et des fleurs jaunes. Régalez-vous !