• Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et chemisez-le de papier cuisson.

Préparez la croûte du gâteau.

• Dans un grand saladier, ajoutez le beurre et le sucre et mélangez pour les incorporer. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et mélangez. À vitesse basse, incorporez la levure chimique, le sel et la farine. Lorsque le mélange devient épais et sableux, utilisez une spatule et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Aplatissez la pâte avec les mains au fond du moule et remontez sur les côtés sur environ 1,5 pouce (4 cm) de hauteur. Farinez pour éviter que ça colle. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture aux pommes et le streusel aux amandes.

Préparez la garniture streusel aux amandes.

• Dans un bol moyen, mélangez la cassonade avec la farine, le sel et la cannelle. Fouettez pour homogénéiser, puis ajoutez le beurre ramolli et travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez délicatement les amandes effilées. Réfrigérez ou réservez jusqu’à utilisation.
• Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en tranches. Transférez les tranches de pommes dans un grand bol et ajoutez le jus de citron et la cannelle. Mélangez pour enrober.
• Disposez les tranches de pommes dans le moule, sur la croûte.
• Recouvrez avec le streusel aux amandes.
• Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Si le streusel dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
• Laissez refroidir dans le moule.
• Saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir. Servez tel quel ou avec une sauce caramel au beurre salé, de la crème fouettée ou de la glace. Bon appétit !