Gâteau au chocolat à étages
Ce gâteau au chocolat à étages est un dessert au chocolat élégant et décadent, de loin l’un des meilleurs gâteaux au chocolat qui soient. Il est moelleux et riche, avec de fines couches de génoise au chocolat, un irrésistible glaçage au chocolat et au fromage frais, et il est nappé d’une ganache au chocolat soyeuse.
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 8 œufs
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Pour imbiber les couches de génoise au chocolat
- 100 ml café espresso , à température ambiante
Glaçage au chocolat au fromage à la crème
- 240 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 300 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Ganache au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 200 g crème à fouetter
Instructions
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez de papier cuisson deux plaques de 12×16 pouces (30×40 cm). Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporez au mélange de jaunes.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez-la de façon régulière et faites cuire environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez les génoises de sucre glace et couvrez-les de papier cuisson. Cela évite que la génoise ne colle. Retournez le gâteau sur le papier. Retirez le papier cuisson de la cuisson. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Mettez le chocolat et 2/3 tasse (160 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, le cacao en poudre et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu.
- Ajoutez la crème à fouetter et mélangez jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Coupez chaque génoise en deux.
- Déposez un peu de glaçage sur un plat de service. Ajoutez la première couche de génoise. Badigeonnez de café espresso.
- Étalez délicatement ¼ du glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Répétez avec les couches de génoise restantes.
- Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit.
- Égalisez les bords du gâteau et coupez en 8 ou 12 parts rectangulaires.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème à fouetter dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe et atteigne une consistance pouvant être pochée.
- Transférez la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
- Pochez la ganache au chocolat sur le dessus de chaque part.
- Régalez-vous !
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 587kcalCarbohydrates: 52.4gProtéines: 10.1gFat: 41.9gLipides saturés: 24.9gCholéstérol: 207mgSodium: 208mgPotassium: 371mgFibre: 4.2gSucre: 39.9gCalcium: 106mgFer: 3mg