Ce gâteau au chocolat à étages est un dessert au chocolat élégant et décadent, de loin l’un des meilleurs gâteaux au chocolat qui soient. Il est moelleux et riche, avec de fines couches de génoise au chocolat badigeonnées de café espresso, un irrésistible glaçage au chocolat et au fromage à la crème, et une garniture de ganache au chocolat soyeuse. Il est tout simplement difficile de résister à une telle gourmandise et c’est assurément un véritable délice pour tous les amateurs de chocolat.
Comment préparer le gâteau au chocolat à étages
La recette de ce gâteau est vraiment facile et rapide. Pour les fines couches de génoise au chocolat, il vous suffit de diviser la pâte sur deux grandes plaques de cuisson. Cela garantira facilement des couches de gâteau fines qui n’ont besoin d’aucune autre découpe. Elles cuisent aussi plus vite et refroidissent plus rapidement que les génoises classiques.
Pendant que les génoises refroidissent, vous pouvez préparer le glaçage au chocolat au fromage à la crème. Impossible de se tromper avec cet incroyable glaçage au chocolat. Il se prépare en quelques minutes et tout ce qu’il vous reste à faire est d’assembler le gâteau.
Assemblez le gâteau
Coupez les génoises au chocolat en deux et commencez à assembler le gâteau. Badigeonnez chaque couche de gâteau d’une généreuse quantité d’espresso. Cela ajoutera de l’humidité et rehaussera la saveur du chocolat. Vous ne sentirez pas du tout le café. Étalez un quart du glaçage au chocolat et répétez avec toutes les couches de gâteau au chocolat. Réfrigérez le gâteau pour qu’il prenne pendant au moins 1 heure.
Avant de servir, vous pouvez parer les bords du gâteau et le couper en 8 ou 12 parts. Pochez une ganache au chocolat sur le dessus de chaque part et voilà 🙂 le gâteau au chocolat est prêt. Facile, rapide et totalement impressionnant,
J’espère que vous essaierez ce superbe gâteau au chocolat à étages et que vous l’apprécierez autant que nous !
Si vous aimez les gâteaux à étages, vous pourriez aussi vouloir essayer ce magnifique Gâteau à étages fraise-citron ou Gâteau à étages chocolat blanc, canneberge et orange.
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Ingrédients
Génoise au chocolat
- 8 œufs
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Pour imbiber les couches de génoise au chocolat
- 100 ml café espresso , à température ambiante
Glaçage au chocolat au fromage à la crème
- 240 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 300 g fromage à la crème , à température ambiante
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 2 c. à soupe (16 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , bien froide
Ganache au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 200 g crème à fouetter
Instructions
Préparez la génoise au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez de papier cuisson deux plaques de 12×16 pouces (30×40 cm). Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporez au mélange de jaunes.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez-la de façon régulière et faites cuire environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez les génoises de sucre glace et couvrez-les de papier cuisson. Cela évite que la génoise ne colle. Retournez le gâteau sur le papier. Retirez le papier cuisson de la cuisson. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Mettez le chocolat et 2/3 tasse (160 g) de crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, le cacao en poudre et l’extrait de vanille, puis mélangez pour combiner. Incorporez le chocolat fondu.
- Ajoutez la crème à fouetter et mélangez jusqu’à obtenir des pics fermes.
Assemblez le gâteau.
- Coupez chaque génoise en deux.
- Déposez un peu de glaçage sur un plat de service. Ajoutez la première couche de génoise. Badigeonnez de café espresso.
- Étalez délicatement ¼ du glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Répétez avec les couches de génoise restantes.
- Recouvrez le gâteau avec le reste du glaçage au chocolat et au fromage à la crème.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit.
- Égalisez les bords du gâteau et coupez en 8 ou 12 parts rectangulaires.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème à fouetter dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe et atteigne une consistance pouvant être pochée.
- Transférez la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
- Pochez la ganache au chocolat sur le dessus de chaque part.
- Régalez-vous !
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