Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Réservez.

Dans un grand bol, ajoutez les œufs avec les deux sucres et mélangez quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et plus claire. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à incorporation. Incorporez la purée de potiron et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange de farine. À l’aide d’une spatule, incorporez le chocolat. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.

Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez les moules refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.

Badigeonnez le chocolat sur l’envers des feuilles et déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Réfrigérez les feuilles environ 10 minutes, puis retirez-les et décollez les feuilles. Gardez les feuilles en chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de fromage à la crème, en mélangeant délicatement, jusqu’à homogénéité.

Lorsque la ganache a suffisamment refroidi, utilisez une cuillère et commencez à faire des coulures tout autour des bords. Si la ganache a trop durci, réchauffez-la un peu au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois toutes les coulures faites sur les bords, garnissez le dessus de ganache et étalez-la uniformément à l’aide de la spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.

Décorez avec des feuilles en chocolat et des bâtons de cannelle. Badigeonnez légèrement les feuilles de poudre dorée si désiré.

Le gâteau glacé restant peut être couvert et réfrigéré jusqu’à une semaine. Servez à température ambiante.