Gâteau au chocolat et à la citrouille semi-nu

Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C) et graisser et chemiser trois moules à gâteau ronds de 7 pouces (18 cm) avec du papier sulfurisé.

Comment préparer les couches de gâteau à la citrouille

Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Réservez.

Dans un grand bol, ajoutez les œufs avec le sucre et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et plus clair. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Incorporez la purée de citrouille et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement le mélange de farine. À l’aide d’une spatule, incorporez le chocolat. Versez la pâte uniformément dans les moules préparés.

Faites cuire pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les moules refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.

Comment préparer les feuilles en chocolat

Faites fondre les 2,5 oz (70g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30g) de chocolat pour le tempérage. Laissez refroidir légèrement. Badigeonnez le chocolat sur l’envers des feuilles et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérez les feuilles pendant environ 10 minutes, puis retirez-les et décollez les feuilles. Gardez les feuilles en chocolat au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

Comment préparer le glaçage au fromage à la crème

Dans un bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace et la cannelle et mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de fromage à la crème jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Comment assembler le gâteau

Coupez le dessus des gâteaux pour obtenir des surfaces planes. Placez une couche de gâteau sur votre plat de service. Étalez uniformément avec un peu moins de la moitié du glaçage. Ajoutez la deuxième couche de gâteau et étalez uniformément avec un peu moins de la moitié du glaçage. Ajoutez la dernière couche de gâteau.

Étalez progressivement le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Retirez une partie du glaçage à l’aide d’une spatule coudée ou d’un racloir pour créer l’effet semi-nu. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Comment préparer la ganache au chocolat

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence tout juste à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez-la refroidir un peu avant de faire des coulures sur votre gâteau.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie, utilisez une cuillère et commencez à faire des coulures tout autour des bords. Si la ganache a trop durci, réchauffez-la un peu au bain-marie pour obtenir une consistance coulante. Lorsque vous avez terminé toutes les coulures sur les bords, recouvrez le dessus de ganache et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de décorer.

Enfin, décorez avec des feuilles en chocolat et des bâtons de cannelle. Badigeonnez légèrement de poudre dorée sur les feuilles si vous le souhaitez. Le gâteau glacé restant peut être couvert et réfrigéré jusqu’à une semaine.

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