Gâteau au chocolat sans farine avec mousse au café
Le gâteau au chocolat sans farine à la base est riche, intensément chocolaté, dense et fondant, tandis que la mousse au café sur le dessus est très aromatique, douce et aérienne. Le chocolat et le café ont toujours formé un duo parfait et, sous cette forme, c’est absolument divin.
Ingrédients
Gâteau au chocolat sans farine
- 1/2 tasse (110g) beurre
- 150 g chocolat mi-sucré
- 3 œufs , séparés
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 c. à soupe (8g) cacao en poudre non sucré
- pincée de sel
Mousse au café
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 ½ c. à soupe (12g) fécule de maïs
- 2/3 tasse (160ml) lait tiède
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (4g) café instantané
- 1/2 c. à soupe (5g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe eau froide
- 1 tasse (240g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Instructions
Préparer le gâteau au chocolat sans farine.
- Graisser et chemiser un moule à charnière de 20 cm (à fond amovible) avec du papier cuisson. Séparer les jaunes des blancs. Préchauffer le four à 180 °C .
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement. Ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. Incorporer le cacao en poudre et le sel.
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajouter progressivement le sucre et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire 25 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Préparer la mousse au café.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Incorporer la fécule de maïs. Verser progressivement le lait chaud en fouettant jusqu’à complète homogénéité.
- Verser le mélange aux jaunes dans une petite casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le café instantané. Laisser refroidir.
- Faire dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laisser gonfler environ 5 à 10 minutes. Chauffer à feu doux juste jusqu’à dissolution de la gélatine, puis verser sur le mélange au café.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. L’incorporer progressivement au mélange au café.
- Étaler la mousse au café sur le gâteau au chocolat dans le moule, à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrir et réfrigérer environ 4 h ou toute une nuit pour que cela prenne avant de servir.
- Passer un couteau chaud tout autour du gâteau pour décoller et retirer le cercle du moule.
- Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao en poudre.
- À l’aide d’un couteau chaud, couper le gâteau en parts et servir.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 306kcalCarbohydrates: 32.3gProtéines: 4.1gFat: 18.8gLipides saturés: 10.8gCholéstérol: 135mgSucre: 26.8g