Ce Gâteau au chocolat sans farine avec mousse au café est l’un de mes gâteaux décadents préférés que je voulais partager avec vous depuis assez longtemps. Le gâteau au chocolat sans farine à la base est riche, chocolaté, dense et fondant, tandis que la mousse au café sur le dessus est pleine d’arôme, douce et aérienne. Le chocolat et le café ont toujours fait un si beau duo et, sous cette forme, c’est divin. C’est de loin un gâteau riche pour les amateurs de chocolat, qui commenceront à aimer le chocolat encore plus à partir de maintenant.
La recette est facile à préparer et vous n’avez pas besoin de trop d’ingrédients pour réaliser ce dessert inoubliable. Même si cela n’a pas été fait exprès, c’est un dessert sans gluten, ce qui le rend idéal même pour ceux qui ont une intolérance au gluten.
Comment faire un gâteau au chocolat sans farine
Beurrez et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le cacao en poudre et le sel.
Dans un bol séparé, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange au chocolat.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25 minutes. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement.
Comment préparer la mousse au café
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et une couleur jaune pâle. Incorporez la fécule de maïs, puis fouettez progressivement le lait tiède jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène.
Transférez le mélange de jaunes d’œufs dans une petite casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition et épaississe. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et le café instantané. Laissez le mélange refroidir légèrement.
Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Placez-la à feu doux juste jusqu’à ce que la gélatine se dissolve, puis versez-la sur le mélange au café.
Fouettez la crème à fouetter froide jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-la progressivement au mélange au café. Étalez uniformément la mousse au café sur le gâteau au chocolat refroidi dans le moule à l’aide d’une spatule coudée.
Couvrez le moule et réfrigérez le gâteau pendant environ 4 heures ou toute la nuit afin de permettre à la mousse de prendre avant de servir.
Lorsque vous êtes prêt à servir, passez un couteau chaud tout autour des bords du gâteau pour le décoller des parois du moule. Saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre, puis utilisez un couteau chaud pour couper le gâteau en parts. Servez et savourez ce délice décadent au chocolat et au café !
Essayez cette recette dès que possible, c’est un incontournable. Si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous. Régalez-vous !
Pour plus de gâteaux mousse, consultez notre collection complète de Gâteaux mousse et gâteaux miroir.
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Ingrédients
Gâteau au chocolat sans farine
- 1/2 tasse (110g) beurre
- 150 g chocolat mi-sucré
- 3 œufs , séparés
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 c. à soupe (8g) cacao en poudre non sucré
- pincée de sel
Mousse au café
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 ½ c. à soupe (12g) fécule de maïs
- 2/3 tasse (160ml) lait tiède
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
- 1 c. à soupe (4g) café instantané
- 1/2 c. à soupe (5g) gélatine en poudre
- 2 c. à soupe eau froide
- 1 tasse (240g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
Instructions
Préparer le gâteau au chocolat sans farine.
- Graisser et chemiser un moule à charnière de 20 cm (à fond amovible) avec du papier cuisson. Séparer les jaunes des blancs. Préchauffer le four à 180 °C .
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement. Ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. Incorporer le cacao en poudre et le sel.
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajouter progressivement le sucre et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire 25 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Préparer la mousse au café.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et jaune pâle. Incorporer la fécule de maïs. Verser progressivement le lait chaud en fouettant jusqu’à complète homogénéité.
- Verser le mélange aux jaunes dans une petite casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le café instantané. Laisser refroidir.
- Faire dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laisser gonfler environ 5 à 10 minutes. Chauffer à feu doux juste jusqu’à dissolution de la gélatine, puis verser sur le mélange au café.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. L’incorporer progressivement au mélange au café.
- Étaler la mousse au café sur le gâteau au chocolat dans le moule, à l’aide d’une spatule coudée.
- Couvrir et réfrigérer environ 4 h ou toute une nuit pour que cela prenne avant de servir.
- Passer un couteau chaud tout autour du gâteau pour décoller et retirer le cercle du moule.
- Saupoudrer le dessus du gâteau de cacao en poudre.
- À l’aide d’un couteau chaud, couper le gâteau en parts et servir.
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