Gâteau au chocolat sans farine avec mousse au caramel salé
Ce gâteau au chocolat sans farine, surmonté d’une mousse au caramel salé, est un dessert divin, dense et moelleux, le rêve de tout amateur de chocolat devenu réalité.
Ingrédients
gâteau sans farine
- 1 bâtonnet (110 g) beurre
- 4 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
- 5 onces (150 g) chocolat noir
- une pincée de sel
mousse au caramel
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 tasse (240 g) crème liquide entière , divisée
- 1/2 c. à café (3 g) pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
facultatif – copeaux de chocolat
- 3/4 tasse (90 g) chocolat mi-sucré
facultatif – tourbillons de caramel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Instructions
Préparez le gâteau au chocolat sans farine
- Tapissez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) (avec fond amovible) de papier cuisson. Séparez les jaunes des blancs. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien. Ajoutez le cacao en poudre et le sel.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux au batteur, en ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes.
Préparez les copeaux de chocolat, facultatif.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez le chocolat au dos d’une plaque de cuisson. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau, étalez le chocolat en une fine couche.
- Mettez la plaque au congélateur pendant environ 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une spatule, commencez à racler le chocolat et aidez-vous de l’autre main pour former des copeaux de chocolat.
Préparez la mousse au caramel.
- Faites chauffer 1/4 tasse de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et réservez. Mélangez la fécule de maïs avec l’eau et réservez.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème chaude et le beurre. Cela va légèrement bouillonner. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le mélange de fécule et portez à ébullition. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à épaississement et formation de bulles, en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Versez dans un bol, couvrez et réfrigérez pour refroidir.
- Montez le reste des 3/4 tasse de crème. Incorporez 1/3 de la crème fouettée au mélange au caramel, puis incorporez le reste de la crème fouettée.
Préparez les spirales de caramel.
- Mettez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Couvrez la casserole et faites cuire 3 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire le sirop, en faisant tourner la casserole, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le sirop prenne la couleur d’un caramel foncé.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. À l’aide d’une fourchette, faites couler un fin filet de caramel sur le dos d’une louche. Retirez-le de la louche et recommencez. Si le caramel durcit trop, réchauffez-le à nouveau à feu très doux et répétez les étapes.
- Étalez la mousse sur le gâteau. Décorez avec des copeaux de chocolat et des spirales de caramel si désiré, ou simplement avec un peu de chocolat râpé ou de cacao en poudre. N’oubliez pas de découvrir toutes les autres recettes caramel-chocolat partagées ce mois-ci.
Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 332kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 4.4gFat: 23.5gLipides saturés: 14.7gCholéstérol: 115mgSucre: 23.8g