Ceci Gâteau au chocolat sans farine couronné d’une mousse au caramel salé est un dessert divin, dense et moelleux, le rêve devenu réalité de tout amateur de chocolat. Le gâteau au chocolat sans farine, préparé sans farine, il offre une saveur chocolatée intense et une texture fondante, type fudge, qui fond en bouche.
Le gâteau est garni d’une couche décadente de mousse au caramel salé. Chaque cuillerée est un mélange divin de notes sucrées et salées, complétant parfaitement la richesse du gâteau au chocolat. J’ai décoré ce gâteau avec des copeaux de chocolat et des tourbillons de caramel qui apportent une texture supplémentaire.
Ce gâteau est à la fois gourmand et satisfaisant, une douceur décadente parfaite pour toute occasion spéciale.
Comment préparer un gâteau au chocolat sans farine avec une mousse au caramel salé
Pour réaliser ce gâteau décadent au chocolat et au caramel, commencez par chemiser un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) avec du papier sulfurisé et préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Comment préparer le gâteau au chocolat sans farine
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la poudre de cacao et le sel jusqu’à complète homogénéité.
Dans un bol séparé, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au mélange au chocolat. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-30 minutes.
Comment préparer les copeaux de chocolat
Pendant que le gâteau cuit, préparez les copeaux de chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat fondu sur l’envers d’une plaque de cuisson et étalez-le en une fine couche.
Placez le plateau au congélateur pendant 2-3 minutes, puis utilisez une spatule ou un couteau pour racler le chocolat en copeaux.
Comment préparer la mousse au caramel
Faites chauffer 1/4 tasse de crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude et réservez. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau et réservez. Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à dissolution et caramélisation, puis retirez du feu et ajoutez la crème chaude et le beurre. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le mélange de fécule de maïs et faites cuire jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et le sel, et laissez refroidir au réfrigérateur.
Fouettez la crème restante et incorporez-en une partie au mélange de caramel, puis incorporez le reste de la crème fouettée.
Comment préparer les tourbillons de caramel
Pour créer les tourbillons de caramel, faites cuire le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole jusqu’à caramélisation, puis versez un fin filet de caramel sur le dos d’une louche à soupe et laissez-le refroidir et épaissir.
Une fois le gâteau refroidi, étalez la mousse au caramel sur le dessus et décorez avec des copeaux de chocolat et des tourbillons de caramel. Vous pouvez également garnir de chocolat râpé ou de cacao en poudre.
J’espère que vous l’essaierez et que vous apprécierez ce gâteau au chocolat et au caramel gourmand. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.
Pour plus de desserts au caramel, consultez notre collection complète de Recettes au caramel.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
Mini-tartelettes noix-caramel
Crème caramel
Mini crème caramel
Gâteau à étages au chocolat et caramel salé
Gâteau aux carottes et caramel
Gâteau mousse noix-caramel
Gâteau pomme, noix et caramel
Gâteau au chocolat sans farine avec mousse au caramel salé
Ingrédients
gâteau sans farine
- 1 bâtonnet (110 g) beurre
- 4 œufs
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1 c. à soupe (8 g) cacao en poudre non sucré
- 5 onces (150 g) chocolat noir
- une pincée de sel
mousse au caramel
- 1/4 tasse (50 g) sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 c. à soupe (14 g) beurre , à température ambiante
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 tasse (240 g) crème liquide entière , divisée
- 1/2 c. à café (3 g) pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
facultatif – copeaux de chocolat
- 3/4 tasse (90 g) chocolat mi-sucré
facultatif – tourbillons de caramel
- 1/2 tasse (100 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) eau
- 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
Instructions
Préparez le gâteau au chocolat sans farine
- Tapissez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) (avec fond amovible) de papier cuisson. Séparez les jaunes des blancs. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien. Ajoutez le cacao en poudre et le sel.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux au batteur, en ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 25 à 30 minutes.
Préparez les copeaux de chocolat, facultatif.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez le chocolat au dos d’une plaque de cuisson. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau, étalez le chocolat en une fine couche.
- Mettez la plaque au congélateur pendant environ 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’une spatule, commencez à racler le chocolat et aidez-vous de l’autre main pour former des copeaux de chocolat.
Préparez la mousse au caramel.
- Faites chauffer 1/4 tasse de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et réservez. Mélangez la fécule de maïs avec l’eau et réservez.
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème chaude et le beurre. Cela va légèrement bouillonner. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le mélange de fécule et portez à ébullition. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à épaississement et formation de bulles, en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Versez dans un bol, couvrez et réfrigérez pour refroidir.
- Montez le reste des 3/4 tasse de crème. Incorporez 1/3 de la crème fouettée au mélange au caramel, puis incorporez le reste de la crème fouettée.
Préparez les spirales de caramel.
- Mettez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif, et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Couvrez la casserole et faites cuire 3 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire le sirop, en faisant tourner la casserole, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le sirop prenne la couleur d’un caramel foncé.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir. À l’aide d’une fourchette, faites couler un fin filet de caramel sur le dos d’une louche. Retirez-le de la louche et recommencez. Si le caramel durcit trop, réchauffez-le à nouveau à feu très doux et répétez les étapes.
- Étalez la mousse sur le gâteau. Décorez avec des copeaux de chocolat et des spirales de caramel si désiré, ou simplement avec un peu de chocolat râpé ou de cacao en poudre. N’oubliez pas de découvrir toutes les autres recettes caramel-chocolat partagées ce mois-ci.
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
