Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans un bol moyen, mélangez les jaunes avec 1/3 tasse de sucre jusqu’à obtenir une préparation épaisse, crémeuse et jaune pâle. Ajoutez le beurre et mélangez, puis ajoutez l’eau froide, l’extrait de vanille, la cannelle et le zeste de citron, et mélangez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux au batteur. Ajoutez progressivement le 1/3 tasse de sucre restant en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir des pics très fermes. Ajoutez les blancs au mélange de jaunes.

Incorporez délicatement la farine et la levure chimique.

Épluchez les pommes et arrosez-les de jus de citron frais. Coupez 2 pommes en petits morceaux et 1 pomme en fines tranches pour le dessus du gâteau.

Incorporez les petits morceaux de pomme à la pâte. Versez la préparation dans le moule préparé. Disposez les tranches de pomme sur le dessus et ajoutez les noix.

Faites cuire environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Servez avec une bonne tasse de café ou de thé.