• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule à charnière de 26 cm (10 pouces) (à fond amovible).

Préparez les pommes.

• Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, la cannelle et 4 c. à soupe de farine. Réservez jusqu’à utilisation.

Préparez la pâte à gâteau.

• Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.
• Dans un autre bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu’à complète incorporation.
• Versez la pâte dans le moule préparé et disposez les tranches de pommes par-dessus. Faites cuire 30 minutes.

Préparez la meringue.

• Montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux au batteur. Ajoutez progressivement le sucre en fouettant sans arrêter, jusqu’à obtenir des pics très fermes.
• Sortez le moule du four, étalez les blancs d’œufs montés sur le dessus du gâteau et faites cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Passez un couteau bien aiguisé tout autour de l’intérieur du moule. Laissez légèrement refroidir à température ambiante avant de servir.