Gâteau Battenberg chocolat-amande
Le gâteau Battenberg est un gâteau impressionnant originaire d’Angleterre, composé de deux génoises de couleurs différentes assemblées en damier, collées avec de la confiture d’abricot et recouvertes de massepain maison.
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) beurre , ramolli
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 1 tasse (125g) farine tout usage
- 1/2 tasse (50g) farine d’amande (amandes moulues)
- 1 ¼ c. à café (5g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 2 c. à soupe (30ml) lait
Pour la pâte à l’amande
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
Pour la pâte au chocolat
- 2 c. à soupe (16g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupe (15g) sucre
- 2 c. à soupe (30ml) lait
Pour badigeonner
- 3/4 tasse (180g) confiture d’abricot
Pâte d’amande (massepain)
- 2 tasses (200g) farine d’amande (amandes moulues)
- 1 tasse (120g) sucre glace
- 4 c. à soupe (60g) confiture d’abricot
- 2 c. à soupe (16g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
Instructions
Préparez la pâte à gâteau.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule carré de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson, en divisant le moule en deux à l’aide d’une paroi en aluminium.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine avec la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le mélange de farines et le lait, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Divisez la pâte en deux.
- Pour la pâte à l’amande, incorporez l’extrait d’amande.
- Pour la pâte au chocolat, mélangez le cacao en poudre, le lait et le sucre dans un petit bol, puis incorporez ce mélange dans l’autre moitié de pâte.
- Versez chaque pâte dans une moitié du moule préparé.
- Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, faites tiédir la confiture d’abricot, passez-la au tamis et laissez refroidir.
Comment assembler le gâteau.
- Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, égalisez le dessus pour les aplatir, puis superposez-les et recoupez pour obtenir la même taille.
- Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur.
- Placez une bande de gâteau au chocolat sur le plan de travail, badigeonnez le dessus et les côtés de confiture d’abricot et placez une bande de gâteau aux amandes à côté. Répétez avec les autres bandes en les superposant. Veillez à badigeonner chaque bande de confiture d’abricot.
Préparez la pâte d’amande.
- Placez la farine d’amande (amandes moulues), le sucre glace et le cacao en poudre dans le bol d’un robot culinaire. Mixez pour mélanger. Ajoutez la confiture d’abricot et l’extrait d’amande, puis mixez jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrissez légèrement à la main pour l’amalgamer.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson en une fine couche.
- Découpez la pâte d’amande en un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).
- Enveloppez le gâteau bien serré dans la pâte d’amande (massepain).
- Coupez les extrémités et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 624kcalCarbohydrates: 71.9gProtéines: 12gFat: 35.7gLipides saturés: 13.1gCholéstérol: 116mgSucre: 47.2g