Le gâteau Battenberg est un gâteau impressionnant originaire d’Angleterre, composé de deux génoises de couleurs différentes assemblées en damier, liées ensemble avec de la confiture d’abricot, et recouvert de massepain fait maison. Le gâteau Battenberg classique est réalisé avec des génoises jaune et rose, bien que des variations de ce gâteau soient apparues depuis.
Certaines des raisons pour lesquelles j’ai choisi de préparer un gâteau Battenberg au chocolat et aux amandes sont le fait qu’aucun colorant alimentaire artificiel n’est utilisé et que la combinaison du chocolat avec la saveur d’amande est tout simplement difficile à résister.
Le gâteau est moelleux, riche et savoureux, et c’est un vrai plaisir à assembler. Les enfants pourraient aussi aimer participer. Le glaçage au massepain fait maison lui donne un aspect très sophistiqué, ce qui rend le gâteau parfait pour les occasions spéciales également. Régalez-vous.
Comment faire un gâteau Battenberg
Pour commencer, préchauffez votre four à 350°F (180°C) et préparez un moule carré de 8 pouces (20 cm) en le graissant et en le tapissant de papier sulfurisé, en divisant le moule en deux à l’aide d’une paroi en aluminium.
Dans un bol moyen, mélangez la farine avec la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
Dans un autre grand bol, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez progressivement le mélange de farine et le lait, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Divisez la pâte en deux. Pour la pâte aux amandes, incorporez l’extrait d’amande. Pour la pâte au chocolat, mélangez le cacao en poudre, le lait et le sucre dans un petit bol, puis incorporez le tout dans l’autre moitié de la pâte.
Versez chaque pâte dans une moitié du moule préparé. Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Une fois cuits, sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
Pendant que les gâteaux refroidissent, faites chauffer la confiture d’abricot, passez-la au tamis et laissez-la refroidir.
Comment assembler le gâteau
Une fois les gâteaux complètement refroidis, égalisez le dessus pour les aplanir. Placez un gâteau sur l’autre et égalisez-les pour qu’ils aient la même taille. Coupez chaque gâteau en deux dans le sens de la longueur.
Placez une bande de gâteau au chocolat sur une surface de travail, badigeonnez le dessus et les côtés de confiture d’abricot, et placez une bande de gâteau aux amandes à côté. Répétez avec les autres bandes de gâteau, en les empilant les unes sur les autres et en badigeonnant chacune de confiture d’abricot.
Pour préparer la pâte d’amande, mettez la farine d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre dans le bol d’un robot culinaire. Mixez pour mélanger. Ajoutez la confiture d’abricot et l’extrait d’amande, puis continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte. Pétrissez-la un peu avec les mains pour la rassembler.
Étalez la pâte d’amande entre deux feuilles de papier sulfurisé en une fine couche, puis découpez-la en un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).
Enveloppez le gâteau bien serré dans la pâte d’amande (massepain), en coupant les extrémités si nécessaire, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
J’espère que vous essaierez la recette du gâteau Battenberg au chocolat et aux amandes et que vous l’apprécierez autant que nous ! Si vous le faites, n’oubliez pas de me le faire savoir et de me taguer sur Instagram. Santé.
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Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) beurre , ramolli
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 1 tasse (125g) farine tout usage
- 1/2 tasse (50g) farine d’amande (amandes moulues)
- 1 ¼ c. à café (5g) levure chimique
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 2 c. à soupe (30ml) lait
Pour la pâte à l’amande
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
Pour la pâte au chocolat
- 2 c. à soupe (16g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupe (15g) sucre
- 2 c. à soupe (30ml) lait
Pour badigeonner
- 3/4 tasse (180g) confiture d’abricot
Pâte d’amande (massepain)
- 2 tasses (200g) farine d’amande (amandes moulues)
- 1 tasse (120g) sucre glace
- 4 c. à soupe (60g) confiture d’abricot
- 2 c. à soupe (16g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
Instructions
Préparez la pâte à gâteau.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Graissez et chemisez un moule carré de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson, en divisant le moule en deux à l’aide d’une paroi en aluminium.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine avec la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un et mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le mélange de farines et le lait, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Divisez la pâte en deux.
- Pour la pâte à l’amande, incorporez l’extrait d’amande.
- Pour la pâte au chocolat, mélangez le cacao en poudre, le lait et le sucre dans un petit bol, puis incorporez ce mélange dans l’autre moitié de pâte.
- Versez chaque pâte dans une moitié du moule préparé.
- Faites cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Sortez du four, laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pendant ce temps, faites tiédir la confiture d’abricot, passez-la au tamis et laissez refroidir.
Comment assembler le gâteau.
- Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, égalisez le dessus pour les aplatir, puis superposez-les et recoupez pour obtenir la même taille.
- Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur.
- Placez une bande de gâteau au chocolat sur le plan de travail, badigeonnez le dessus et les côtés de confiture d’abricot et placez une bande de gâteau aux amandes à côté. Répétez avec les autres bandes en les superposant. Veillez à badigeonner chaque bande de confiture d’abricot.
Préparez la pâte d’amande.
- Placez la farine d’amande (amandes moulues), le sucre glace et le cacao en poudre dans le bol d’un robot culinaire. Mixez pour mélanger. Ajoutez la confiture d’abricot et l’extrait d’amande, puis mixez jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrissez légèrement à la main pour l’amalgamer.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson en une fine couche.
- Découpez la pâte d’amande en un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).
- Enveloppez le gâteau bien serré dans la pâte d’amande (massepain).
- Coupez les extrémités et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
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