Gâteau Charlotte aux baies
Cette charlotte aux baies est un dessert rafraîchissant sans cuisson, composé de deux couches de mousse au chocolat et aux baies, surmontées de baies fraîches bien mûres. Elle n’est pas trop sucrée, avec un équilibre parfait entre les biscuits à la cuillère, le chocolat et la saveur acidulée des baies. C’est assurément une gourmandise délicieuse pour toutes les occasions !
Ingrédients
- 23-25 biscuits à la cuillère
Coulis de fruits rouges
- 300 g mélange de fruits rouges , frais ou surgelés
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
- 2 ½ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 ml) eau froide
Garniture au mascarpone
- 450 g mascarpone , à température ambiante
- 1 ¾ tasse (400 g) crème à fouetter , 35 % de matière grasse
- 3 c. à soupe (24 g) sucre glace
Pour la garniture au chocolat
- 150 g chocolat mi-sucré
- 1/3 tasse (80 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Instructions
Préparez la sauce aux baies.
- Mettez les baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à frémissement en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirez du feu et passez au tamis pour enlever les graines.
- Pendant que la sauce se prépare, préparez la gélatine. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez-la sur la sauce aux baies passée au tamis. Laissez la sauce aux baies refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
- Chemisez un moule à charnière rond de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Tapissez les bords et le fond du moule avec des biscuits à la cuillère. Si nécessaire, coupez les biscuits à la cuillère pour combler les espaces.
Préparez les garnitures de mousse au chocolat et aux baies
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Préparez la gélatine. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez-la sur le chocolat fondu.
- Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à homogénéité. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
- Divisez le mélange au mascarpone en deux.
- Mélangez la moitié du mélange au mascarpone avec le chocolat fondu et versez sur le fond du moule. Ajoutez des framboises fraîches ou des baies mélangées par-dessus. Réfrigérez environ 15 à 30 minutes.
- Mélangez l’autre moitié du mélange au mascarpone avec le mélange aux baies. Versez par-dessus la mousse au chocolat.
- Réfrigérez environ 6 heures ou toute une nuit, jusqu’à prise complète.
- Avant de servir, décorez avec un ruban, des baies fraîches et des feuilles de menthe.
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Nutrition
Portion: 1 portionCalories: 441kcalCarbohydrates: 40.3gProtéines: 10.6gFat: 27.8gLipides saturés: 16.7gCholéstérol: 132mgSucre: 19.8g